CHAP. VIII. ESPADONS. 
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C’est la pèche que décrit déjà Strabon, d'a¬ 
près Polybe (I. I, p. m. 24), et qu'il croit avoir 
été en usage dès le temps dUlysse. Au reste, 
la chanson dont parle Brydone n'est point 
grecque. Kircher la rapporte dans sa ÎMusurgia, 
et c’est un assemblage de mots qui ne sont 
d’aucune langue. 
Oppien parle d’une pêche plus curieuse 
en usage de son temps, oii I on employait 
des barques auxquelles on donnait la forme 
de ces poissons, atin de leur ôter toute dé¬ 
fiance . 1 
La chair des jeunes espadons est parfaite¬ 
ment blanche, compacte, fine et d’un excel¬ 
lent goût, ainsi que nous l’avons éprouvé 
plusieurs fois. Celle des vieux prend d’autres 
qualités. Brydone dit quelle ressemble plus 
au bœuf qu’au poisson , et qu’on la découpe 
en côtelettes 2 . On la compare en général à 
celle du thon, ainsi que nous l’avons dit; je 
l’ai trouvée en effet très-ferme, mais de bon 
goût. 
Les Siciliens salent le xipbias, et cet usage 
avait aussi lieu chez les anciens. C’était le 
morceau de la queue (1 urceum) qui était sur- 
1. Oppien, Haï., c. 3, v. 54 7 et suir. 
2. Brydone, /oc. cit., p. 265 . 
