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C'est ce qne nous pouvons faire voir en citant diverses analyses de 

 substances acides résineuses et autres. 



loo parties d'acide oxalique contiennent : 



/Carbone 26,566 



CarI)one 20,566 lOxigcne et liydrogrne 



Oxif^ène 70,689 ou bien / dans le rappoii oîi 



Hydrogène . . . 2,745 j ils sont dans l'eau . 22,87a 



'Oxigène en entier. . 5o,562 



100 p. 100 p. 



100 parties d'acide acétique contiennent : 



rCarbonc 5o,a24 



Carbone 50^224 jOxigcne et hydrogène 



Oxigèue 44>'>7 ou bien s dan"!s le rapport oîi 



Hydrogène . . . 5,62g 1 ils sont dans l'eau.. ^6,gii 



'Oxigène en extcs. . . 2,865 



100 p. joo p. 



L'acide oxalique contient donc plus de la moitié de son poids d'oxigène 

 en excès , par rapport à l'hydrogène , tandis que dans l'acide acétique , 

 cet excès n'est pas tout-à-fait de trois centièmes. Ces deux acides oc- 

 cupent les extrêmes de la série des acides végétaux; l'un est le plus oxi- 

 gén-é de tous; et l'autre est, au contraire, celui qui lest le moins. 



Voilà pourquoi il faut tant d'acide nitrique pour convertir le sucre 

 et la gt)mme, etc. , en acide oxalique; voilà pourquoi , au contraire, 

 tant de substances végétales et animales produisent si facilement de l'acide 

 acétique dans une foule de circonstances; et voilà pourquoi sur-tout le 

 vin se change en vinaigre , sans qu'il se forme d'acide intermédiaire : 

 phénomène qu'on n'avoit point encore expliqué, parce qu'on regardoit 

 le vinaigre comme le plus oxigéné de tous les acides. 



100 parties de résine ordinaire contiennent : 



Carbone 75,g44 



Hydrogène et oxigène dans le rapport où 



ils sont dans l'eau i5,i56 



Hydrogène en excès 8,goo 



100 parties d'huile d'olive contiennent : 



Carbone 77)2i5 



Hydrogène et oxigène dans le rapport où 



ils sont dans l'eau. . 10,712 



Hydrogène en excès 13,075 



100 parties de sucre cristallisé contiennent ; 



