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 à M. Giobert , secrétaire de la Société d'agriculture de Turin , qui en 

 fit pratiquer la culture dans le jardin de la Société , confié aux soins 

 de M. Nuvolone. Cette épreuve , qui fut la première en Piémont , a 

 réussi au point que l'on fait aujourd'hui des cultures considérables de 

 celle plante. 



Dès i8o5 , M. Borsarelli y chimiste et pharmacien à Turin , sur l'invi- 

 tation de M. Nuvolone , s'est occupé d'en extraire l'huile , et a donné 

 sur cet objet des renseiguemcns qui méritent d'être connus. 



M. Borsarelli a opéré sur 5 livies et 5 onces do fruits d'arachide , 

 qu'il appelle noisettes ; après les avoir triturées , il les a soumises au 

 pressoir sans autre préparation et en a retiré une livre et une once 

 de bonne huile. Celte quantité est assez considérable : cependant M. Bor- 

 sarelli pense que si les noyaux d'arachides eussent été mieux condi- 

 tionnés et au tlegré de siccité convenable, il en aurait retiré une quantité 

 plus grande. L'huile d'arachide retirée de cette manière , par une simple 

 expression j a une odeur agréable; la saveur en est grasse , et approche 

 un peu de celle de la noisette; elle est lout-à-fait exempte de ce goût 

 de matière herbacée et de rancidilé qui se fait sentir pour l'ordinaire 

 dans les huiles de noix et de colza. Employée dans la salade , elle est 

 aussi douce et aussi savoureuse que l'huile d'olive. 



Toutes les propriétés de l'huile d'arachide paraissent la rapprocher 

 de l'huile d'olive et même de celle d'amande. Elle se fige facilement; 

 à lo degrés au-dessus de zéro, elle a toute sa fluidité : à 5 degrés, 

 elle en perd plus de la moitié ; à zéro , elle en conserve encore un peu. 

 Elle peut se garder sans devenir rance. IM. Borsarelli en conserve 

 depuis iSo5. La pesanteur spécifique de l'huile de lin , prise compa- 

 rativement à celle de l'eau, étant de 9,408 à 10,000, et celle de l'huile 

 d'olive de9,i53, celle d'arachide est de 9,182. 



Il était naturel de penser que cette huile pouvait contenir du muci- 

 lage. M. Borsarelli s'est occupé du moyen de le séparer , et voici com- 

 ment il a procédé. D'abord il a opéré d'après la méthode conseillée 

 par M. le docteur Bonvoisin , et pratiquée par lui sur l'huile d'olive , 

 qui consiste à employer l'acide sulfurique. Ayant versé un centième 

 d'acide sulfurique concentré à iSSy , sur 2 onces d'huile, et ayant agité 

 le flacon , il a vu la liqueur se rembrunir. Exposée au soleil pendant 

 deux jours , elle a déposé de la matière charbonneuse. On versa ensuite 

 de l'eau sur le mélange; après l'avoir agité encore, décanté et filtré, 

 l'huile passa très-blanche et très-claire , mais elle avait pris un goût 

 de brûlé , et montrait plus de tendance à se condenser. 



Ensuite M. Borsarelli a essayé la méthode indiquée par M. Maistre 

 dans le volume de l'Académie de Turin , pour les années 1792 et 1800 ^ 

 qui consiste à employer la magnésie carboualée de Baudissero , que 

 l'on croyait alors de l'alumine pure. 



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