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ne consistent pas seulement dans la présence ou l'absence de Tazoïe ,' 

 elles tiennent encore aux rapports variés des autres élémens de ces 

 matières j c'est ce qui nous reste à déterminer par des expériences mam- 



lenant commencées. » , i ■• i i t i il 



MM Bouillon-Lagrange et Vogel viennent de publier dans le Journal | 

 de physique (mars i8i.). des expériences sur le sucre de lait. Ces I 

 expériences fout connaître la nature et les caraclcres qui distinguent le ^ 

 sel de la gomme et du sucre. 



Le sucre de lait, disent-ils, nous parait être une substance particu- 

 lière nui a tout à-la-lois quelqu'analogie avec le sucre de canne et avec 

 la gomme, mais qui ditlere de l'un et de l'autre par des caractères si 

 iranchans , qu'il est impossible de les confondre. . . , ,, 



11 se dissout dans 5 parties d'eau froide, et ne donne jamais al eau 

 la consistance sirupo-mucilagineuse. L'eau bouillaute peut en dissoudre 

 le double de son poids , dont une grande partie se précipite par le re- 

 froidissement. Le sucre et la gomme exigent des proportions deaub.en 

 différentes. L'acide nitrique en petite quantité , rend le sucre de lait 

 soluble dans l'alcool , et lui donne tous les caractères physiques du sucre 



de canne en tablettes. , , . , , . . „„ i„ 



Le gaz acide muriatique simple laisse longtems en contact avec le 

 sucre de lait, se combine avec lui, et forme une poudre grise sèche, 

 dont on peut séparer l'acide muriatique par 1 acde sulfunque. Le sucre 

 de canne et la gomme arabique forment des combinaisons semblables. 



Le gaz murialique oxigéné décompose le sucre de lait j il se forme 

 de l'eau et de l'acide muriatique. , i • A.n .^.c 1=. 



L'acide acétique dissout le sucre de lait , mais il ne lui ote pas la 

 faculté de cristalliser, comme cela a lieu avec le sucre de canne 



La potasse , à l'aide d'un peu d'eau , décompose le sucre de lait ea 

 totalité^, sans le secours de chaleur extérieure. Il se forme de 1 eau, de 

 racide carbonique , de l'acide acétique , et une matière colorante parti- 

 cul ière L'action d; la potasse sur le sucre de canne et sur la gomme 

 e"b en moins énergique. L'éther et l'alcool ne dissolvent pas le sucre 

 de lah Une solution concentrée de sucre de lait est précipitée par lai- 

 cool au bout de quelque tems , tandis que la solution de gomme est 



P^£P:trd;'i;:it^;^mpropre à subir la fermentation alcoolique ce 

 qui le dislingue du sucre et^deïoute autre substance fermentescible , maigre 



''Lrsuci-edetitne contient pas de traces sensibles de matière sucrée j 



il ne parait pas susceptible de subir la 'e^^'^'^^'^^/'^^^/^i"^,;, ^onc 

 Le s\icre de lait, qu'on n'a encore trouve que dans le lait do^ donc 

 être regardé comme un principe particulier que Ion ne peut^co^Iondre 

 ui avec la gomme , ni avec le sucre. 



