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à l'ombre el au nord, âgé de 120 ans, sain dans toutes ses parties 

 donne ii5 mass de sève (la mass équivaut à-peu-près à une pinte et 

 demie de Paris) ; 5°. un érable plane dans la même situation que le 

 précédent, parfaitement sain et âgé de i5o ans, produit i/,i mass de 

 sève ; 4°. un érable sicomore exposé au soleil et an plaine , âgé de 

 60 ans, a donné 81 mass ; 5«. un érable blanc situé à l'est dans un 

 lieu ouvert et âgé de 100 ans, a produit 180 mass de sève. 



Les érables qui croissaient sur des terrains stériles ont donné moins 

 de produits , tandis que la sève a été beaucoup plus aboiidante daas 

 ceux qui se trouvaioni isolés. 



La sève était incolore, et avait une saveur agréable ; on la ramassait 

 deux fois par jour, et ou y mélangeait de l'eau de chaux pour empêcher 

 qu'elle ne fermentât , lorsqu'on était obligé do la garder, avant de la faire 

 évaporer. On la faisait bouillir jusqu'à ce qu'elle fût réduite à moitié ; 

 on la passait à travers un linge ; on recommençait l'ébuHilion , et on 

 la continuait jusqu'à ce que quarante parties de sève fussent réduites à 

 deux ; on versait le sirop porté à cette consistance dans des vases de terre 

 vernissée et de forme applatie , qu'on mettait dans une étuve. Ce sirop 

 se cristallise si complettement , dans l'espace de 10 à 12 jours, qu il 

 n'en reste pas une goutte dans l'état de fluidité , et qu'on obtient un 

 très-bon sucre brut 



Il est également nuisible de ne pas assez réduire le sirop, ou de lui 

 donner trop de consistance : dans l'un et dans l'autre cas , on ne peut 

 obtenir de cristallisation. Lorsqu'il est trop fluide, il devient acide en 

 très-peu de tems ; lorsqu'il est trop épais , ses molécules ne peuvent se 

 rapprocher , et il n'est aucun moyen de les ramener à la cristallisation. 



Virici les quantités de sucre brut obtenu dans ces expériences; 1°. trente 

 jusqu'à 02 mass de sève provenant de l'érable sicomore ont donné une 

 livre de sucre ; 2°. la même quantité a été obtenue de 28 ou 5o mass 

 de sève de l'érable plane ; 5°. trente mass <le sève des deux espèces 

 d'érables, soumises à une évaporation trop précipitée n'ont produit que 

 i5 à 14 onces de sucre. La sève q<ii a coulé pendant les derniers jours 

 des expériences était un peu trouble , donnait du sucre en moindre 

 quantité et d'une qualité inférieure. On a fabriqué avec la quantité de 

 sève obtenue , 70 livres de .sucre qui a été examiné par plusieurs personnes 

 et reconnu d'une bonne qualité. C. P. L, 



Du Mutage- par M. Proust. 



M. Proust a donné un nouveau procédé pour muter ou soufrer le Jourwai, dl Phys. 

 suc de raisin d'une manière régulière; car par les procédés ordinaires, Jany. iSw, 

 on n est jamais sûr de la quantité du mutage. 



L'acide sulfureux a les propriétés de suspendre la fermenlalion el de 



