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poinl de les rendre assez durs pour se briser soûs le marteau, ne Tavaït 

 point cft'rajé j bien pénétre de Ja véritable ihéoiie de la chaleur , il en 

 avait fait à ce problême une application très-heureuse; l'élévation delà 

 température ordinairement employée pour dessécher , ne lui paraissait 

 nécessaire qu'à cause de la pression atmosphérique , et iî imagina qu'en 

 plaçant dons le vide les substances dont il voulait séparer l'eau , et re- 

 nouvelant sans cesse ce vide , elles se dessécheraient completlement. Eri 

 effet , il y réussit trcs-bieu ; mais ce pfocédé lui semblait généralement 

 trop coûteux et ne le satisfaisait pas. 



Montgolfier ne desséchait donc qu'à force de coups de piston ; iï 

 fallait une très-grande dépense de puissance mécanique pour déterminer 

 la formation de la vapeur; mais M. Leslie vient de nous offrir le moyen 

 de surmonter cette difficulté , et la dépense qui reste à faire ne mérite 

 presque plus de considération , puisqu'elle n'excède guère celle que l'on 

 ferait pour évaporer par le feu. 



En effet , M. Leslie , au lieu de renouveler continuellement par un 

 moyen mécanique le vide dans lequel il expose l'eau qu'il fait évaporer j 

 et qui, par suite, se congèle, le fait beaucoup mieux par l'action d'une 

 substance déliquescente placée dans le même espace vide. Cette substance 

 reprenant toute sa vertu par le dessèchement qu'on en fait par le moyen 

 du feu , comme nous l'avons déjà dit , il suit que nous pouvons substituer 

 les combustibles à l'action mécanique que dépensait Montgolfier , c'est- 

 à-dire , que ce nouveau moyen d'évaporation rentre précisément dans 

 le système d'économie oîi la nature et l'art nous ont placés ; système qui 

 veut qu'il soit aujourd'hui avanlugeux d'échanger de la vapeur d'eau , 

 c'est-à-dire , des conilrustibles contre de l'action mécanique. 



Nous voilà donc maintenant possesseurs d'un moyen de dessécher 

 completlement tout ce que nous voudrons dans une température infé- 

 rieure à celle de notre atmosphère, et sans être obligés à une dépense 

 sensiblement plus considérable que celle que l'on fait par le feu. Nous 

 pouvons donc porter tous nos alimeus à un état de très-grande siccité, 

 c'est-à-dire , en diminuer le poids considérablement , et les rendre sus- 

 ceptibles d'une très-longue conservation sans rien peidre de leurs bonnes 

 qualités. 



Non-seulement on peut appliquer ce nouveau procédé aux jus de fruits 

 et au lait y comme avait fait Montgolfier , mais on peut l'employer très- 

 utilement pour toutes les viandes', les poissons, les fruits, les plantes ^ 

 et tant d'autres objets dont l'usage peut devenir si agréable et si utile, 

 particulièrement pour la marine et pour les approvisionnemens des places 

 fortes et des armées en campagne. 



Cet art nouveau que Montgolfier a commencé, et que l'idée heurease 

 de M. Leslie nous permet de perfectionner , offrira sans doute de grandes 



