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des Iniiles. Elle est Sfjliible à chaud dans l'alcool j elle ne s'y dissout 

 pas sensihiemcul à froid. Elle ne se dissout pas non plus dans une 

 solution de potasse caustique. Elle ne rougit point la teinture de tour- 

 nesol ; mais si on la calcine , elle acquiert bientôt cette propriété à 

 un très haut def^né , et l'acide qui se forme , est de l'acide phospho- 

 rique. Si , au lieu de la calciner seule , on la calcine avec la potasse 

 ou le nitrate de potasse , ou obtient alors du phosphate de potasse. 



La matière tarasse r()u;[;e jnuil , comme la matière £;rasse blanche , 

 de la sinenlière propriété dt^ donner naissance à de l'acide phospho- 

 riqiie pr li calcinaiion. Elle est un peu plus soluble à chaud dans 

 l'alcool , que la matière forasse blanche , mais elle n'y est presque pas 

 solublo à froid. Elle diffère sur tout Je la matière grasse bla;iche, par 

 moins de coubistance , et par une odeur analoj^ue à celle de la matière 

 cérébrale , m -is bien pins forte ; de sorte qu'il est probable que c'est 

 par elle que la matlire cérébrale est odorante. Ces ditlérences sont très- 

 faibles ; aussi M. Vauquelin n'assure-t il pas qu'on doive considérer ces 

 deux matières grasses comme essentiellement distincles l'une de l'autre. 



A quel état le phosplune est-il dans ces deux matières ; y est-il à 

 l'état d'acide? Non, puisque ces matières ne rougissent point la teinture 

 de tournesol, et qu en les traitant par une dissolution chaude de po- 

 tasse , il ne se forme point de phosphate de potasse. Il faut donc c|ue 

 le phosphore soit l'un des principes constiluans de ces matières , comme 

 il l'est de la laitance de carpe. 



D'après ce qui précède , on concevra facilement tous les phénomènes 

 que présente la calciuation de la matière cérébrale. 



On a calciné 60 grammes de matière cérébrale desséchée, et on a ob- 

 tenu environ 5 gr. de charbon. On a calciné ce charbon pendant une iieure, 

 et il n'a diminué que de o°',3y: en l'éievant, il s'est réduit à a^'jSo , 

 qui , calcinés de Jiouveau , se sont comportés comme dans la première 

 calcination. 



Il est évident que la cause pour laquelle ce charbon s'incinère si 

 difficilement , tient à ce qu'il se forme de l'acide phosphorique qui recouvre 

 de toutes parts toutes les molécules combustibles : aussi les lavages sont-ils 

 Irès-acides , et permcltent-ils d'achever l'incinération. 



Exposons maintenant comment on peut déterminer , d'après M. Vau- 

 quelin , les proportions des diverses substances contenues dans le 

 cerveau. 



1°. On détermine la quantité d'eau, en desséchant le plus possible 

 une certaine quantité de matière cérébrale djns une capsule , et en la 

 pesant après la dessicaiion. 



2>. On ol.uient la matière grasse blanche en traitant une autre quantité 

 de matière cérébrale par l'alcool. Pour cela, on fait bouillir , à plusieurs 

 reprises , de l'alcool sur cette matière ; on filtre à chaque fois ; on réunit 



