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les liqueurs, et on les laisse refroidir. II s'en dépose une matière plus 

 ou moins lamelieuse : c'est la matière grasse Llanclic. Dans cette suite 

 d'opérations, il se présente un phénomène remarquable : la première 

 portion d'alcool est verte , les autres sont bleues. 



3". On obtient la malicro grasse rouge etrosmazôme, en évaporant 

 jusqu'à consistance de bouillie , !a liqueur alcoolique d'où s'est déposée 

 la matière grasse blanche , et eu mettant celte bouillie en contact avec 

 de l'alcool à froid : l'osmazùrne se dissout, taudis que la matière grasse 

 rouge ne se dissout pas. Il est donc facile d'obtenir l'une et l'autre. 



4°. On détermine la quantité de phosphore en calcinant la matière 

 grasse blanche et la matière grasse rouge dans un creuset avec la 

 potasse, ou le nitrate de potasse; en lessivant le résidu; versant dans 

 la liqueur assez d'acide nitrique ou d'acide niuriatique pour décomposer le 

 carbonate de potasse forme , et en ajoutant ensuite de l'eau de chaux 

 en excès. Par ce moyen , on obtient pour précipité une certaine quantité 

 de phosphate de chaux qui représente tout le phosphore cherché. 



5°. La portion de matière cérébrale insoluble dans l'alcool , étant 

 formée de toute l'albumine, des différens sels, et du soufre contenus 

 dans cette matière , on la fait dessécher , et on la pèse ; ensuite on la 

 partage en deux parties; on calcine l'une, et on pesé le résidu; ou 

 en retranche le poids de celui de l'autre partie , et on a le poids de 

 l'albumine, et de l'atome de soufre, avec laquelle elle est combinée. 



6". On démontre l'existence du soufre dans la matière cérébrale , soit 

 en la traitant par une dissolution de potasse, et versant dans la liqueur 

 un peu d'acétate de plomb ; soit en lui faisant éprouver , dans un flacon , 

 la fermentation putride , et exposant au gaz qui se <légage , un papier 

 imprégné d'un peu d'acétate de plomb : dans le premier cas , la liqueur 

 devient légèrement brune ; dans le second , le papier devient presque 

 noir • couleurs qui sont dues à la formation du sulfure de plomb. Il 

 est impossible de déterminer rigoureusement la quantité de soufre; il 

 paraît qu'elle est très-petite. 



On trouve ainsi que loo parties de cerveau sont composées de 



ire. Eau 8o,ioo, 



a". Matière grasse blanche 4, 55. 



3*. Matière grasse rouge o, 70. 



4«. Osmazôme i, 12. 



5'. Albumine 1, 00. 



6". Phosphore ij 5o. 



■ye. Soufre, différens sels, entre autres , phosphate "i 



acidulé de potasse, phosphate de chaux et > 5, ï5. 



de magnésie , un atome de sel marin. . . ) 



Total 100, 00. 



