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CHIMIE. 



Note sur le Sucre de melons, par M. Payen. 



La grande abondance des melons dans les contrées méridionales de la France, et leur saveur 

 tres-sucrée, avaient été observées par toutes les personnes qui ont traversé ce pays à répoque 

 de leur maturité. Des recherches ont été faites dans le but d'en extraire un sucre applicable aux 

 usages de celui des colonies ; mais on n'en obtint , par les procédés employés dès l'origine 

 à la préparation des sucres indigènes , qu'une matière sirupeuse d'une odeur fétide et d'un 

 goût douceâtre très-désagréable. 



Le suc d'un melon cultivé près de Paris fut traité par le moyen analytique appliqué avec 

 succès, déjà , à l'extraction du sucre de la batate , et que j'avais indiqué à l'occasion de mes 

 recherches sur les différentes variétés de betteraves. J'ai obtenu de cette manière, et en opé- 

 rant sur cent grammes, seulement, d'un jus peu sucré, i ,5 gramme de sucre blanc, cristallisé 

 en parallélipipèdes rhomboïdaux, offrant la saveur et toutes les propriétés chimiques du sucre 

 de l'arundo saccharifera , avec lequel il est parfaitement identique. 



En apportant ce nouveau fait à la science , 11 est peut-être permis d'espérer qu'un jour il 

 pourra donner lieu à une industrie nouvelle dans les provinces dont la température, évidem- 

 ment trop basse pour la culture de la canne, a semblé jusqu'aujourd'hui trop élevée pour 

 que la betterave y donnât les mêmes produits qu'elle présente dans nos départements septen- 

 trionaux. 



GÉOLOGIE. 



Note sur le gisement des Grenats et de V Analcime dans les laves des volcans 

 éteints du Département de V Hérault, par M. Marcel -de- Serres. {Société 

 Philomatique. ) 



On doit distinguer avec soin dans le gisement des diverses espèces minérales, celles qui se 

 li'ouvent dans leur position primitive , de celles qui ne se présentent que d'une manière ad- 

 ventlve dans les roches où on les observe. Les soulèvements produits par les éruptions volca- 

 niques , en déplaçant les masses Inférieures et les portant à iextérleur, opèrent souvent de 

 pareils effets , qu'il est tout aussi essentiel de discerner , que ceux dus à des transports qui dépla- 

 cent aussi les espèces minérales , quoique d'une tout autre manière. C'est par suite de pareils 

 soulèvements , que des grenats^ et ï analcime se trouvent au milieu des laves des volcans éteints 

 du midi de la France. Ces espèces n'y sont en effet que d'une manière adventlve , appartenant 

 aux granités soulevés et brisés par les laves , et non aux laves elles-mêmes , comme on serait 

 tenté de le supposer, en les voyant saisis par elles. 



Il en est de même du feld-spath, du mica, de la chaux phosphatée , du zinc, du fer 

 su/Juré, et d'autres minéraux disséminés dans les laves du ci-devant Languedoc , et qui ne 

 s'y trouvent que parce que ces laves les ont soulevés avec les masses au-dessous desquelles 

 elles avalent leur action. Sous ce rapport, ces espèces méritent d'être signalées. C'est aussi ce 

 que M. Marcel de Serres se propose de faire, dans un Mémoire sur la liaison qui existe entre 



