CHAP. I. MUGES. 79 



Ses œufs, comprimes, sales et sèches, don- 

 nent une espèce de caviar, que l'on nomme 

 botargue. 



Pour le préparer, on ouvre les mulets, on en 

 retire les ovaires avec leurs œufs 3 on les couvre 

 de sel et les y laisse quatre ou cinq heures , 

 après quoi on les presse entre deux planches 

 pour les priver de leur eau; on les lave avec 

 une faible saumure, et on les étend au soleil 

 sur des claies pendant une quinzaine de jours, 

 en ayant soin de les retirer tous les soirs pour 

 les mettre à couvert pendant les nuits. Pour 

 faire usage de ce mets, on l'assaisonne avec 

 de l'huile et du citron. 1 



Cette botargue est recherchée en Provence , 

 en Corse et en Italie; on en fait surtout un 

 grand débit chez les Turcs , qui lui supposent 

 des vertus aphrodisiaques. 2 



Nous croyons devoir rappeler ici une ob- 

 servation d'Aristote, dont nous avons déjà dit 

 quelque chose, et qui nous paraît ne pouvoir 

 se rapporter qu'au muge céphale. 



« Ces poissons, dit-il 3 , sont sujets à s'aveu- 

 gler, surtout pendant l'hiver leurs yeux blan- 

 chissent; ceux que l'on prend sont maigres, etc. 



1. Duhamel, Pêches, 2. e part., 6. e sect., p. i45. — 2. Pal- 

 las, Zoogr. ross.i 111, 223. — 3. L. VIII, c. 19. 



