1 70 LIVRE XXII. SALMONOÏDES. 



portance de ses produits. C'est l'espèce parfai- 

 tement caractérisée qui vient en abondance 

 pendant toute l'année approvisionner les 

 grands marchés de Paris. Voici la description 

 détaillée que j'en ai faite après avoir comparés 

 entre eux un grand nombre d'individus qui 

 ne m'ont offert aucune différence notable , 

 par conséquent aucune variété zoologique à 

 signaler. 



Le Saumon a le corps en fuseau allongé : c'est le 

 profil du ventre qui est assez courbe, la ligne du 

 profil du dos étant presque droite. Sa plus grande 

 hauteur, au-dessous de la première dorsale, est un 

 peu moins de six fois dans la longueur totale, et 

 son épaisseur, au même endroit, est à peu près 

 dix fois et demi dans cette même longueur totale. 

 La longueur de la tête est égale à la hauteur du 

 corps, prise au-dessous de la dorsale; elle est en- 

 tièrement nue , recouverte d'une peau lisse, sans 

 écailles. Le museau est pointu; le dessus du crâne 

 arrondi, lisse et recouvert par la peau, qui est nue, 

 sans écailles. La distance du centre de l'œil au bout 

 du museau fait les deux cinquièmes de la longueur 

 de la tête , et la hauteur verticale du centre de l'œil 

 au sommet du crâne fait un peu du septième de la 

 longueur de la tête. Il est rond, et son diamètre 

 égale le neuvième de la longueur de la téte.> Le 

 maxillaire, dont la longueur égale le cinquième de 

 la longueur ^e la tête, est armé de quatre dents, 

 dont la première est la plus courte, et les autres 



