206 LIVRE XXII. SALMONOÏDES. 



tenu avec des brindilles de chêne, d'aune et 

 de genévrier. On préfère dans quelques en- 

 droits la fumée du piment royal [Mjrica 

 gale). En Ecosse, en Irlande et en Norwége 

 on sale presque tous les saumons. On peut 

 remarquer cependant que l'accroissement de 

 la pèche de la morue sur le banc de Terre- 

 Neuve a dû donner une concurrence défavo- 

 rable à celle du saumon. 



Je viens de présenter Thistoire du saumon 

 adulte, mais on peut se demander si l'animal 

 ne change pas d'aspect avec l'âge. M. Agassiz 

 a cru devoir établir que le Sahno Gœdenii 

 de Bloch était le jeune âge de notre espèce. 

 Les poissons que j'ai reçus d'Allemagne, sous 

 ce nom, ne confirment pas cette hypothèse. 

 On verra plus loin qu'ils ont, comme le sau- 

 mon, le corps du vomer sans dents, mais 

 celles qui sont sur le chevron sont tout à fait 

 différentes. Je crois qu'il faut regarder comme 

 de jeunes saumons les poissons qui ont été 

 représentés dans le grand et bel ouvrage de 

 sir William Jardine, sous le nom de Salmo 

 albus ou de Herling de Sohvay. M. Fleming, 

 qui a admis cette espèce, l'appelle Salmo 

 Phinock, et dit que c'est un poisson qui 

 atteint rarement un pied de long, que la 

 chair est rougeâtre, qu'il entre dans les ri- 



