CHAP. II. FORELLES. 277 



CHAPITRE II. 

 Des FoRELLEs [Fario, nob.) 



Ce que j'ai dit plus haut sur les caractères 

 de la dentition des Salmonoïdes, me conduit 

 à parler dans ce chapitre des espèces qui ap- 

 partiendront à un genre caractérisé par une 

 rangée unique de dents sur le corps du vomer. 

 D'ailleurs ces poissons ont tous les autres 

 caractères des Saumons; les rappeler ici ne 

 serait donc qu'une simple répétition. 



Je n'ai vu que deux des espèces qui peu- 

 vent exister en Europe : l'une, abondante sur 

 nos marchés, y est bien connue sous la dé- 

 nomination de Truite de mer ou de Truite 

 argentée j l'autre, que le commerce apporte 

 aussi quelquefois à Paris, est la grande Truite 

 du lac de Genève que l'on désigne ordinai- 

 rement sous le nom de Truite saumonée. 



Piien n'est plus vague que cette dernière 

 dénomination; car la chair de toutes les 

 Truites prend, à certaines époques de leur 

 vie, une couleur rouge plus ou moins intense, 

 dont la cause est fort difficile à déterminer. 

 Il est impossible le décider d'avance si les 

 muscles d'une ruite seront rouges ou blancs 



