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après la cuisson du poisson. Aucune marque 

 extérieure ne peut faire distinguer les truites 

 saumonées des autres. DuliameP rapporte à 

 ce sujet les observations de M. de Courtivron, 

 qui avait essayé de présenter un grand nom- 

 bre de truites à des pêcheurs, prétendant les 

 distinguer parfaitement les unes des autres. 

 Ils se trompaient si fréquemment dans leurs 

 distinctions, qu'il était facile de voir qu'ils ne 

 s'y connaissaient pas du tout. 



J'ai examiné avec soin un grand nombre de 

 truites de nos rivières pour lâcher de trouver 

 la cause de ce changement de coloration. Plu- 

 sieurs naturalistes ont pensé que Tinfluence 

 de la saison du frai pouvait agir sur ces chan- 

 gements de couleur, mais il n'est personne 

 ayant un peu observé les truites, qui ne 

 sache que dans un même coup de filet on 

 tire à la fois des truites à chair blanche et 

 des truites à chair rouge. Cett3 observation 

 empêche d'attribuer au développement des 

 organes génitaux ou a leur influence la colo- 

 ration de la chair de quelques individus. 



La différence d'intensité de la coloration 

 des muscles est aussi très -remarquable sur 

 les divers individus pris à la même époque. 



1. Duliaineî , Trailé des pèches, 2.*parlie, p. 207. 



