404 LIVRE XXII. SALMONOÏDES. 



assez promptement. Les pêcheurs lui cou- 

 pent la tête, et ils ôtent les intestins : puis, 

 après un court séjour dans le sel, on le lave 

 à l'eau de mer, et on le laisse êgoutter ou 

 sécher au soleil 5 quand il est sec, on le ren- 

 ferme dans de petits barils , et on le trans- 

 porte ainsi en France; car, lorsque le poisson 

 a été salé, la chair n'a pas assez de fermeté 

 pour tenir à rhameçon et n'est plus un appât 

 avantageux pour la pèche de la morue. Les 

 Anglais et les Américains se servent du ca- 

 pelan salé pour attirer la morue, en le jettant 

 autour de leurs navires ; mais ils amorcent 

 la ligne avec des morceaux de flétans {pieu- 

 ronectes hjpoglossus) , ou avec des coques 

 [Cardiiun ediile), des moules et autres mol- 

 lusques que Ton trouve ordinairement dans 

 l'estomac de ce grand gade. Les capelans qui 

 ont deux ou trois soleils, sont assez secs 

 pour être déposés dans des paniers d'osier, 

 que Ton charge de pierres quand ils sont 

 parfaitement remplis : c'est afin de faire sortir 

 fhuile que la chair du poisson peut contenir. 

 Le capelan de la première saison, celui qui 

 arrive le premier à la côte, est toujours plus 

 gros, plus gras que celui de la seconde; la 

 morue en est alors très-avide. Les pécheurs 

 ne le conservent pas, parce que sa graisse les 



