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vieilles races I'ran^aises , m6me aux mieux ai»propri(5es 

 aux besoins de I'agriculture productrice des c6r(5ales 

 et aux facultes fourrageres des coutrees oil ellcs s"^- 

 taient le plus am61ior(5es, et avaient obtenu un en- 

 semble de qualil(5s incontestables conime betes de 

 travail et betes de boucherie. 



Void a cet^gardquel fut le raisonnement. La race 

 Durham , sous un meme volume, a plus de viande de 

 choix et possede une aptitude a prendre la graisse qui 

 permet de la livrer a la boucherie des I'age de 4 ans, 

 tandis que Tengrais des races indigenes ne se termine 

 guere avant 5 ou 7 ans. On pourra done, en la leur 

 substituant, nourrir un tiers environ d'animaux de 

 plus pour la boucherie. Le fermier s'enrichira par une 

 production plus abondante tandis que I'accroisscment 

 de la masse des subsistances reagira sur les prix et 

 mettra la consommation de la viande a la portde d'un 

 plus grand nombre de personnes : producteurs et con- 

 sommateurs y gagneront. 



C'^tait beau, c'(5tait s^duisant , mais malheureuse- 

 ment ceux qui se laissaient prendre a ce que ce rai- 

 sonnement avail de spdcieux, avaient totalement nd- 

 glige d'en discuter les 616ments. Suppl^ons-y, s'il est 

 possible en recherchant quel doit 6tre pour le produc- 

 teur le moindre prix de revient du boeuf d'eleve propre 

 a I'engrais soit dans la race mancelle , la 1^' et la plus 

 rdpandue dans I'ouest de I'AnjoUj soit dans la race 

 Durham. Si nous parvenons a reconnaitre quelle 

 viande I'c^leveur pent livrer a la fois a meilleur comple 

 et en plus grande quantitt^, nous approcherons sans 

 doute beaucoup de la solution. 



Nous ne chercherons pas a elablir nos calculs a 



