( i-^3 j 



la race Durliaiii, elles sonl sans doulo ineoiik'slablc^, 

 niais encore ceci demaude- l-il qiielques explications 

 el emporle-t-il quelques restrictions dans les 61ogos 

 qu'on lui a prodigals. 



Le merile principal qui la distingue est sans doute 

 la disposition pr^coce a prendre de Tembonpoint. II 

 est grand sans doute, quoiqu'il luisoitmoins exclusil 

 qu'on le pense g^nt^ralement , mais il est compensc 

 peul-6tre par des d(5fauts ou des inconv6nients qui lui 

 sont inh^rents. Celte tendance anormale a Tobesit^ , 

 est en quelque sorte une prt^disposition maladive qu'on 

 est parvenu par des croisements inlelligents et par 

 I'absence prolong^e de travail, a rendre ht^r^ditaire. 

 Un relachement extreme de la fibre musculaire, un 

 d6veloppenient inusit(^ du tissu cellulaire, une Elabo- 

 ration moins parfaite des fluides en sont les causes. 

 Dans I'absence de travail et de mouvement prolonge, 

 ceux-ci ne sont plus employes a r^parer et renforcer 

 )a fibre : ils forment des despots graisseux sans que les 

 parlies musculaires en aient 6i6 suffisamment nour- 

 ries. La chair du Durham a moins de density et est 

 sensiblement moins nourrissante etsavoureuse. Aussi 

 a poids egal il est reconnu par la boucherie que la dil- 

 f^rence du rendement en suit entre un boeuf Manceaii 

 et un Durham de meme poids debout et Egalemenl 

 gras, est telle qu'oii le Manceau produit 150 kilog. le 

 Durham n'en donne que 50 ! Aussi la boucherie pr(^- 

 fere-t-elle partout le Manceau au Durham. Si dans 

 une bande de 30 bceufs que I'engraisseur normand ex- 

 pedie pour Paris, la boucherie acceptc un Durham, 

 c'esl uniquemcnl parce qu<! mcine en fait d'alimenla- 

 lion,il I'aul accordev (pielque chose a la mode, etcpie 



