2G0 



door middel van een tinnen kapje luchtdicht gesloten. Tenge- 

 volge van de ademhaling der vruchten wordt nu de zuurstof 

 in den inhoud volledig verbruikt , en hierdoor de ontwikkeling 

 van bederfzwammen onder de gegeven omstandigheden onmo- 

 gelijk gemaakt. De schimmels toch kunnen in geen geval zich 

 in een zuurstofvrije omgeving ontwikkelen. Van gist kunnen 

 hoogstens enkele kiemen aanwezig zijn; deze kunnen wel zonder 

 zuurstof groeien en zich vermenigvuldigen , doch zij putten zich 

 daarbij zoozeer uit, dat hare ontwikkeling op zal houden, vóór 

 dat haar aantal groot genoeg is om eenige merkbare gisting 

 te veroorzaken. Wat de bacteriën betreft , deze zouden in den 

 inhoud der fleschjes welig kunnen tieren , ware het niet dat het 

 plantenzuur, dat de vruchten bevatten, na den dood der weefsels 

 zich uit deze in het omgevende sap verbreidt. Bacteriën nu 

 zijn voor zuren uiterst gevoelig, weinige druppels zuur in een 

 vrij groote hoeveelheid van een rotbare vloeistof gedaan , be- 

 letten de rotting geheel en al. Zoo belet ook het plantenzuur 

 uit de vruchten de werkzaamheid der bacteriën in Nagel i's 

 conserven. Daar dus noch schimmels, noch gist, noch bacteriën 

 zich kunnen ontwikkelen , en oxydatieprocessen door de afwe- 

 zigheid van zuurstof van zelf buitengesloten zijn, zal de inhoud 

 gedurende onbepaalde tijden onveranderd blijven. Ofwel, daar 

 alle oorzaken van bederf verwijderd zijn , zal er natuurlijk geen 

 bederf kunnen plaats vinden. 



Men ziet dus dat het bereiden der Nagel i'sche conserven 

 op zeer eigenaardige en tevens zeer belangrijke physiologische 

 eigenschappen der bederfzwammen berust." 



Eenige voorbeelden in natura helderden het gesprokene op. 



Prof. C. A. J. A. Oude m a n s spreekt over den bijzonderen 

 inhoud van sommige luchtvaten bij den mierikwortel, en verder 

 over het vreemde verschijnsel, dat juist om groepen van der- 

 gelijke vaten zich een secundair cambium vormt, hetwelk tot 

 de ontwikkeling van nieuwe weefsel lagen aanleiding geeft. 



Door Dr. M. T r e u b wordt gesproken «over de venschillende 



