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einzelneii Tieren vorfand iind die Milch unter Entwicklung von 

 Bitterstoffen zersetzte (47). 



Die Erfahriingen, die But ri und Hohl mit der Melkmaschine 

 ,,Omega" aui dem Liebefeld bei Bern machten, konnen fol- 

 geridermaOen zusammengefaDt werden: Die Qualitât der Milch, 

 soweit sie von Art und Zahl der in ihr enthaltenen Bakterien 

 abhangl, ist beini Maschinenmelken viel groOeren Schwankungen 

 auBgesetzt, als beim Handmelken. Unzweckmafiig oder nicht sorg- 

 fâltig mit heifiem Sodawasser vorgenommene Reinigung der Ma- 

 schine kann leicht zur Ansammlung von Bakterienmassen im 

 Innern fiihren, die sich der an und fiir sich keimarm aus dem 

 Eutcr flieOenden Milch zugesellen, so dafi dièse an Haltbarkeit 

 einbiifit und sowohl fiir hygienische wiefiir technische Verwendungs- 

 zwecke als minderwertig hezeichnet werden muO. Anderseits ist 

 es moglich fiir den Fall, wo die Melkmaschine durchaus zuver- 

 lâssigen Handen anvertraut wird, eine Milch zu gewinnen, die 

 infolge ihres aufierordentlich geringen Bakteriengehaltes in Bezag 

 auf Reinheit und Haltbarkeit den hôchsten Anforderungen ent- 

 spricht und ieder von Hand gemolkenen Milch iiberlegen ist. Solbst- 

 veistandliche Voraussetzung ist dabei, daO die Maschine nur an 

 ein tadellos sauberes Euter angesetzt wird (48). 



Bei der Abgabe von SiiOgriinfutter an Kiihe wird eine Milch 

 produziert, die zufolge ihres Gehaltes an Buttersâure- 

 b a z i 1 1 e n bei der Verarbeitung auf Emmentalerkase nur minder- 

 wertige Ausschufiware liefert (50, 138, 144, 148). 



Nach den Untersuchungen von Burri und Staub muO die 

 im reifenden Emmentalerkase reichlich vorkommende Spaltpilz- 

 art B a c t e r i u m c a s e i à v. Freudenreich in drei Stamme zer- 

 legt werden, die B a c t. c a s e i ô I, II und III genannt werden. 

 Dièse drei Stamme unterscheiden sich durch folgende differierende 

 Merkmale: Mittlere Lange der Stâbchen in festen Nâhrsubstraten, 

 Peptonschottenagar-Stichkulturen bei 30° C, Sâurebildung in 

 Peptonschotte bei 30" C. und Wachstum bei 42—45" C. (51). 



Fiir vergleichende Bestimmungen des Staub- sowohl als des 

 Bakteriengehaltes der Luft gibt die sehr einfache Absitzmethode, 

 wie sie zuerst von K o c h angewandt wurde, geniigend brauch- 

 bare Resultate. Die an sich quantitativ genaueren, auf dem An- 



