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gewonnene pasteurisierte Milch, wâhrend Heudekokt iinbrauchbar 

 war (65). 



In 445 Marktmilchproben von Ziirich wurden folgende Arten 

 von Mikrooi'ganismen in groOerer oder kleinerer Menge kultarell 

 nachgewiesen: Die Gruppe der Kokken, mehrere Arten um- 

 fassend, Bacterium Giintheri L. et N., Bac t. coli Esche- 

 rich, Bac t. aërogenes Escherich, Bac t. acidi lactici 

 Hiippe, Bac t. fluorescens (Fliigge) L. et N., Bac t. punc- 

 tatum (Zimm.) L. et N., Bac t. prodigiosum (Ehrenbg.) L. 

 et N., Bacillus mesentericus Fliigge, Bac. mega- 

 therium de Bary, Bac. mycoides Fliigge, verschiedene un- 

 bekannfce, nicht weiter verfolgte Arten von Kurzstâbchen, 

 verschiedene unbekannte, nicht weiter verfolgte Arten von L a n g- 

 stâbchen, verschiedene weiI3e, ovale Sprofipilze, rote, 

 runde SproDpilze und Mycelpilze. Die Durchschnitts- 

 keirazahl samtlicher von D ii g g e 1 i untersuchten Milchproben 

 betrug 1,402,609 Mikroorganismen pro Kubikzentimeter. An der 

 Zusammen&etzung dieser Mikroflora nahmen die einzelnen Griippen 

 von Mikroben wie folgt Anteil: Die Kugelbakt er ien mit 

 45,7 0/0, das Bacterium G ii n t h e r i L. et N. mit 38,8 o/o tmd 

 die gasbildenden Milchsâurebakterien (Bac t. coli 

 Escherich, Bact. aërogenes Escherich und Bact. acidi 

 lactici Huppe mit 4,3 o/o der Gesamtflora. Die keimârmste 

 gepriifte Marktmilch von Ziirich mit 6000 Keimen im Kubik- 

 zentimeter wurde bei einem Landwirt enthoben und das bakterien- 

 reichste Nahrungsmittel entstammte einem Milchdepot, wo die 

 Milch in der Mafteinheit 68,000,000 Mikroorganismen nachweisen 

 liefi (68). 



Wasser verschiedener Herkunft (Ziircher Leitungswasser und 

 Wasser aus der Limmat) zeigt, bei Zimmertemperatur aufbewahrt, 

 in den ersten Tagen eine Zunahme, spâter eine Abnahme der 

 auf Gelatineplatten wachsenden Keime. Die Vermehrung der 

 Wasserbakterien bei Zimmertemperatur wurde sowohl in Glas- 

 und Email-, wie in MetallgefâBen — Blech, Zink, Kupfer - be- 

 obachtet. Die Abnahme der Keimzahl erfolgte etwas rascher in 

 den Kupfer- und Zinkbehâltern; die Wasserproben lieOen nach 

 IV2 bis 3 Monaten keine entwicklungsfâhigen Keime raehr nach- 

 weisen: in den Glas-, Email- und BlechgefaOen war das Wasser 



