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Morgenthal er konnte die Resultate der friiheren Unter- 

 suchungen von B u r r i und von D ii g g e 1 i bestâtigen, wonach 

 die gesunden Getreidekorner eine uppige Bakterienvegetation be- 

 herbergen, die vorwiegend aus einer einzigen Art, dem B a c t e- 

 rium herbicola Burri et Diiggeli, besteht. Muf figes Getreide 

 lâOt neben Kokkenarten und Mycelpilzen nur wenig B a c t e r i u m 

 herbicola nachweisen (174), 



Das L i n d w e r d e n von Obst- und Traubenweinen ist of t 

 eine Folge des biologischen Abbaues von Àpfelsâure im Getrânk 

 durch verschiedene Spaltpilzarten, so durch Bacterium gra- 

 cile Miiller-Thurgau, Micrococcus acidovorax Miiller- 

 Tliurgau und Osterwalder, Micrococcus variococcus 

 Miiller-Thurgau und Osterwalder und Micrococcus malo- 

 1 a c t i c u s Seifert. Damit soll aber nicht in Abrede gestellt sein, 

 dafi nicht gelegentlich ein unvergorener Zuckerrest zum Lind- 

 werden Veranlassung geben kann (176). 



Das Bacterium tartarophthorum Miiller-Thurgau et 

 Osteiwalder verni ag im Wein energisch Weinsâure und Glycerin 

 zu zer&etzen. Es ist ein unbeweglicher, in Form von Kurzstâbchen 

 oder von kurzern und lângern Fâden vorkommender Nichtsporen- 

 bildner, der fakultativ anaërob lebt (178). 



Eine neue, nicht benannte und noch nâher zu charakteri- 

 sierende Bakterienart ist nach den Untersuchungen von M ii 1 1 e r- 

 T h u r g a u und Osterwalder entweder allein oder in Zu- 

 sammenarbeit mit Bacterium gracile Miiller-Thurgau die 

 Ursache einer Weinkrankheit, die als Umschlagen oder 

 tourne bezeichnet wird (179).' 



Mannitbildende Weinbakterien sind : Bacterium mannito- 

 p e u m Miiller-Thurgau, Bacterium Gayoni Miiller-Thurgau 

 und Osterwalder, Bacterium intermedium Miiller-Thurgau 

 und Osterwalder und Bacterium gracile Miiller-Thurgau. 

 Als sâurezehrende Organismen aus Wein sind bekannt: Micro- 

 coccus acidovorax Miiller-Thurgau und Osterwalder, Mi- 

 crococcus variococcus Miiller-Thurgau und Osterwalder 

 und Micrococcus malolacticus Seifert (182). 



Bei Bacillus mycoides Fliigge, BaciUus mega- 

 t h e r i u m de Bary und Bacterium aërogenes Eschericb 



