30 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



la carencia de datos técnicos respecto de la composición de las mismas 

 como liase única de juicio en los casos dudosos y como guía valiosa 

 en el mejoramiento de los métodos de fabricación para obtener ma- 

 yores precios en el mercado. 



En muchos casos se lian sentido ya las consecuencias de esta igno- 

 rancia, en forma de reclamaciones venidas del extranjero, no siempre 

 justas, pero á las cuales no podíamos responder sin poseer los datos 

 de la experiencia, los resultados obtenidos en el trabajo de laborato- 

 rio. Este estudio es largo por su naturaleza, exigiendo la compara- 

 ción metódica de muestras numerosas, la elección de métodos analí- 

 ticos seguros, adaptables cutre nosotros y convenientemente proba- 

 dos, la observación de las variaciones producidas i»>r tactores múlti- 

 ples en las propiedades de las matecás puras, para licuar como resul- 

 tado final a la determinación de los límites entre los cuales pueden 

 oscilar las constantes tísicas de dichos productos, facilitando el re- 

 Conocimiento de posibles falsificaciones. 



La primera parte, punto de partida del trabajo, esta realizándose 

 sin dificultad alguna gracias a la intervención directa del señor jefe 

 de la división de Agricultura doctor Ángel Gallardo, obteniendo 

 muestras en perfectas condiciones de preparación y conservación en 

 las principales fabricas de manteca, como son «La Unión Argentina», 

 «El Progreso», «Granja Llanca» y «La Martona » de la Capital, 

 verdaderos tipos de comparación en el estudio de las mantecas del 

 comercio elaboradas en distintos puntos del país. 



La elección de métodos analíticos lia sido desde hace mucho tiem- 

 po nuestra preocupación constante y el capítulo que á ellos dedica- 

 mos en esta publicación será la mayor prueba del interés que nos 

 lian merecido, considerando especialmente aquellos que por su sen- 

 cillez, facilidades de ejecución y seguridad en los resultados, consti- 

 tuían un sistema de control completo, permitiendo un estudio de 

 comparación entre las constantes tísicas de las mantecas europeas y 

 las argenl inas. 



La observación de las variaciones introducidas en estas constantes 

 físicas por factores diversos, no puede hacerse en algunos meses: es 

 menester esperar, á pesar de la natural impaciencia que sentimos y 

 del afán de llegar á la confirmación de presunciones aun ao bien 

 fundadas. Las diferentes estaciones del a fio, las grandes sequías o 

 los largos períodos de lluvia, la alimentación de los animales produc- 

 tores y los métodos de fabricación, introducen factores de variación 

 lio despreciables, que no pueden preverse en su totalidad, pero cu- 



