32 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



Por otra parte, teniendo en vista la posibilidad de las falsificacio- 

 nes por la adición de grasas purificadas á las mantecas puras, se han 

 hecho determinaciones cuidadosas y análisis detenidos de materias 

 .masas conocidas en el comercio con los nombres de palmitina, oleo- 

 margarina, marrow-fat, etc., formando además mezclas de estas subs- 

 tancias con mantecas tipos, en distintas proporciones para someter- 

 las luego á ensayos convenientes. 



La presencia de materias conservadoras y «le substancias coloran- 

 tes se lia tenido muy en cuenta durante todo el trabajo, pero si se 

 exceptúan tres muestras de dudoso origen, que no se hallarán con 

 signadas en este estudio, puede decirse que entre nosotros las íálsifi- 

 caciones son desconocidas. 



Consignar en los cuadros de resultados las ciñas obtenidas con to- 

 das las mantecas examinadas, sena presentar un largo desfile de mi- 

 meros sin objeto práctico ; por lo cual hemos preferido seleccionar, 

 considerando solamente veinte tipos distintos de mantecas puras y 

 cuatro de grasas varias, reservando para el cuadro de las constantes 

 tísicas y sus limites de oscilación los promedios deducidos de todas 

 las demás. 



En resumen, tendremos tres clases de productos : 



I o Mantecas de exportación o saladas; 



2 o Mantecas de consumo ó dulces ; 



3" Grasas diversas. 



MÉTODOS DE ANÁLISIS 



PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS 



Disponiendo de muestras cuyo peso oscilaba entre 500 y L000 gra- 

 mos, se separaban dos porciones : una para las diferentes determina- 

 ciones (pie exigían la manteca en estado ordinario y otra que se fundía 

 a (¡ir centígrados, separando luego por filtración la materia grasa 

 pura y guardándola en frascos cerrados, al abrigo de la luz y en mía 

 heladera con veniení emente mantenida. 



La primera porción se mezclaba convenientemente, provocando su 

 fusión á muy baja temperatura ea un recipiente bien cerrado y so- 

 metiéndola á una agitación fuerte hasta que se solidificaba con el 



