CONTRIBUCIÓN AI, ESTUDIO DE I.AS MANTECAS ARGENTINAS 33 



objeto de evitar la separación (le los distintos elementos por diferen- 

 cia de densidad y favorecer la distribución homogénea del agua in- 

 terpuesta (1). 



CARACTERES FÍSICOS 



Bajo este título consideramos las determinaciones siguientes : 



I a Densidad; 



2 a Punto de fusión ; 



3 a índice de refracción; 



4 a Solubilidad, 

 que estudiaremos en el orden establecido, con las observaciones que 

 la práctica nos ha sugerido y haciendo notar las diferencias halladas 

 en nuestras determinaciones comparándolas con las que en Europa y 

 Norte América se han hecho. 



§ 1. — Densidad 



La determinación de la densidad en las mantecas presenta serias 

 dificultades si se quiere hacer figurar este dato como una caracterís- 

 tica de aquéllas, conteniendo cantidades variables de materias extra 

 ñas, capaces de influir en los resultados é inducir en error. 



Pero aún operando sobre el producto de la depuración de que ya 

 hemos hablado, la mala conductibilidad de la manteca fundida hace 

 difícil señalar la temperatura á que se lia hecho la determinación ; y 

 si se tiene en cuenta que la densidad de las mantecas puras y las de 

 las grasas no tienen diferencias muy notables en los límites, este da- 

 to pierde mucho de su importancia, sino se opera en condiciones 

 idénticas en todos los casos. 



Si el método picnométrico no exigiese una manipulación tan larga 

 y delicada, debería preferirse á cualquier otro, pero tratando de ele- 

 gir un procedimiento de rápida ejecución, dimos preferencia á la de- 

 terminación por medio de la balanza de Mohr-Westphal, convenien- 

 temente regulada y comparando sus resultados con los del pienóme- 

 tro en dos casos repetidos. 



Respecto de la temperatura, hicimos algunos ensayos á partir de 

 37°C, como Bell (2) aconseja y á 38°3, como indica Castcourt por 



(1) Hai:vi:y \V. Wili.ey, Methods of analysis. 



(2) Doctor P. Stohmann, DieMilch muí Molkei-eiproducte, 1898. 



AN. SOC. C1ENT. ARG. — T. LX. :¡ 



