CONTRIBUCIÓN AI. ESTUDIO DE LAS MANTECAS ARGENTINAS 35 



Storch-Kopenhagen (1) en mantecas alemanas, llamadas por él acei- 

 tosas; seiíúii este experimentador debe atribuirse esta liquefacción 

 á la presencia de un microorganismo, cuyo_ desarrollo favorecería una 

 fermentación avanzada de las cremas con que la manteca se fabrica. 



En vista de este fenómeno que introducía un factor de incerti- 

 dumbre en los resultados, resolvimos no tomar en cuenta el dato del 

 punto de fusión, aunque, por otra parte, las diferencias que otros ex- 

 perimentadores señalan bastan para condiderar poco la determin ;i 

 ción de dicha constante. 



Campbell Brown fija la temperatura de 26°6, como punto de fu- 

 sión de la manteca pura; Wimmell señala 31 ° á 31°5 ; Wanklin lo ha- 

 ce oscilar entre .'!4 y 37° y Chastaing habla de 36° (2). 



Practicando la medida con las mantecas depuradas que no presen- 

 taban el fenómeno de licuación, procedimos del modo siguiente : en 

 tubos de reducido diámetro y de paredes tinas introducíamos por ab- 

 sorción manteca fundida: cuando estaba perfectamente solidificada 

 ligábamos el tubito a un termómetro (pie señalaba quintos de grado 

 y sumergíamos el sistema en un vaso de Bohemia donde habíamos 

 colocado auna fría : elevando muy lentamente la temperatura de és- 

 ta y sirviéndonos del sistema termómetro-tubo como agitador, obser- 

 vábamos el momento preciso en que el contenido del tubito se volvía 

 transparente. 



Los límites que hemos hallado procediendo del modo apuntado son : 



Manteca pura 33°4-35°ü 



Grasa depurada . . . 39°8 



Marrow-fat 42°0 



Grasa de cerdo 1 1-2 



¿ ■!. — índice de refracción 



El índice de refracción de la manteca ha sido considerado como 

 una constante tísica de valor en el reconocimiento de falsificaciones 

 de estos cuerpos grasos, pero la poca sensibilidad de los aparatos de 

 observación no había permitido hasta ahora colocarlo en el lugar que 



le corresponde. 



(1) I li" rOR K. STOHMANN, loe. cit. 



(2) (.:. Chevalikr el IJ:. Baudrimont. 



