38 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



El resultado dudoso obtenido, aún con mezclas que tenían :>0 por 

 ciento de grasa agregada,basta para desestimar este ensayo como 

 medio de control en el estudio que nos proponíamos. 



PROCEDIMIENTOS QTJ Í5H0OS 



Bajo este título vamos á considerar las determinaciones cuantitati- 

 vas practicadas en el análisis sumario de las mantecas y en el estu- 

 dio especial de la materia grasa pura que contienen. 



En este grupo seguiremos en nuestra exposición el orden siguiente: 



I a Humedad; 



2 a Cenizas; 



.' J > a Cloruro sódico; 



4 a Caseína y lactosa: 



5 a Materia grasa pura; 



a índice de saponificación; 



7 a Ácidos grasos volátiles. 



§ 1. — Humedad 



La determinación de este dato que tanta importancia tiene tratán- 

 dose de mantecas de exportación, se ha hecho en ensayo doble, so- 

 metiendo un peso variable entre Id y 20 gramos á la temperatura de 

 100 á 105° en la estufa de aire durante un tiempo no menor de 12 

 horas; la manteca se colocaba en cápsulas de platino anchas y chatas 

 y en cristalizadores anchos y bajos para las muestras dobles. 



Si se considera que los métodos norteamericanos oficiales solo exi- 

 gen la temperatura de ebullición «leí agua, operando sobre l, ó ó 2,5 

 de manteca, se comprenderá (pie nos hemos colocado en condiciones 

 favorables á la obtención de resultados exactos. 



Hemos desecado muestras iguales á lio. 11."» y 120 como Bene- 

 dikt aconseja y las cifras obtenidas no han diferido de las que nuestro 

 modo de proceder nos daba en cada caso. 



En todos los análisis hechos de mantecas, la humedad no ha sido 

 nunca inferior á 11.100 por ciento ni superior á 1 (i. 700 por ciento, 

 pudiendo lijarse como limites hallados. 



Mantecas de exportación 1.1,400-13,007 



consumo 12,099-16,700 



