40 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



minar y dada la imposibilidad de atacar un peso grande de manteca. 

 En general, figurarán en los cuadros las dos substancias unidas, te- 

 niendo como límites : 



Caseína y lactosa 0,315-1,114 



legando por excepción á 4,07") en mantecas á las cuales se había 

 agregado azúcar. 



§ 5. — Materia ¡¡rana 



Solamente como comprobación de las cifras restantes liemos hecho, 

 al principio de este estudio, determinaciones directas de la materia 

 grasa pura por extracción etérea y con bencina de petróleo, operando 

 sobre el producto de la desecación completa efectuada entre 100 y 

 105 en la estufa de aire. 



Las diferencias despreciables alcanzadas nos indujeron á abando- 

 nar esta operación larga y delicada, si lia de ser completa, en los 

 casos comunes, aconsejándola en los casos dudosos ó cuando el con- 

 trol de los procedimientos empleados se impone. 



La cantidad de grasa pura lia oscilado entre límites relativamente 

 alejados: 



Materia grasa pura 80,659-86,899 



§ (i. — ¡nil'nr de saponificación 



VA índice de saponificación llamado también de Koettstorffer re- 

 presenta la cantidad de hidrato potásico necesario para saponificar un 

 uranio de materia grasa. 



Se lia operado sobre las mantecas depuradas, pesando en vasitosde 

 Krleiimeyer cantidades variables comprendidas entre lí y 3 gramos, 

 agregando 25 centímetros cúbicos exactos de una solución alcohólica 

 de potasa cáustica y sometiendo luego la mezcla á la temperatura 

 constante de un bañomaría hasta saponificación completa; se llevaba 



el líquido á neutralidad con ácido clorhídrico — y. como se conocía 



por ensayos Mancos el titulo de la potasa empleada, podía calcularse 

 fácilmente la cantidad gastada en la saponificación de la materia grasa. 

 1.a cifra que representa el índice de saponificación de las mantecas 

 en miligramos de hidrato potásico no es constante: Iioekairy admite 

 que puede elevarse hasta 232 para la manteca pura, pudiendo deseen- 



