COHTE1BDCIÓN AL ESTUDIO DE LAS MANTECAS ARGENTINAS 41 



<ler hasta lililí y aún hasta 217 (1) en mantecas de invierno y de ve- 

 rano, por lo cuál consideramos como aventurada la fórmula 



_ 100(222— n) 

 : 222 — 195 



con la cual pretende calcular x, cantidad de margarina agregada á 

 una manteca cuyo índice de saponificación haya sido u. 



Si observamos los índices obtenidos con los distintos éteres glicé- 

 í ¡cosque constituyen las mantecas: 



Éter 



índice 



de Koettstorffer 



Estearina 189,1 



Oleína 190,4 



Palmitina 208,8 



Caprina 283,3 



(Japroína 436,0 



Bntirina 557,2 



claramente se ve la notable influencia que en la cifra obtenida ejerce- 

 rán pequeñas diferencias de composición, siendo prudente por lo tanto 

 no asignar valores absolutos en ningún caso á los resultados de este 

 ensayo, cuya importancia no disminuye sin embargo. 

 Nuestros ensayos permiten establecer estos límites : 



Manteca 225,0-241,0 



Grasa depurada 201,9-202,7 



Marrow-fat 198.0 



(¡rasa de cerdo 195,3-195,8 



Mezcla con 50 por ciento de grasa ... 211,0 



— 25 — 222,0 



— 20 — 225,8 



Koettstorfier (2) fija los límites siguientes, no con carácter general, 



sino como correspondientes á sus experiencias: 



Manteca 221,5-233,0 



Grasa depurada 196,5-196,8 



Grasa de cerdo 195, 4-195, s 



Sebo «le carnero 197,0 



(1) Samelson en experimentos insospechables, con mantecas preparadas bajo 

 toda garantía, ha llegado á bailar 216,0. 



(2) Doi COR i'. Stohmmaxn, loe. cit. 



