42 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



§ i. — Ácidos (/rasos volátiles 



Esta determinación, conocida por el nombre de Procedimiento Eei- 

 chardt-Meissl-Wolney, es á nuestro juicio de importancia capital, con 

 tal que se observen precauciones especiales y se opere siempre en 

 condiciones idénticas. 



En este punto dejamos de lado los experimentadores alemanes y 

 norteamericanos, para adoptar el modo operatorio de Miintz y Con 

 don (1), propuesto tras largo y detenido estudio de las mantecas de 

 Holanda en la misión que el gobierno francés les confió en 1899. 



Hemos practicado este método con especial cuidado y liemos lle- 

 gado á la conclusión de que con él se hallan resultados perfectamente 

 comparables si se opera en condiciones iguales. 



Los resultados que nosotros liemos obtenido pueden resumirse así : 



Ácidos ¡nsolubleS' Ácidos solubles 



Manteca. 0.258-0,789 4.272-5,359 



Grasa depurada 0,103-0,110 0,118-0.148 



Marrow-fat 0.179 0,152 



Grasa de cerdo 0.129 0,078 



Y la diferencia es más palpable aún en los limites si se calcula la 



relación 



ácidos insoluoles 



— ^ por ciento = r 



ácidos solubles 



pues entonces tenemos para F los valores: 



Manteen 5.0-16,1 



Grasa depurada . ■ ■ • • 69,6-92,2 



Marrow-fat. 117,7 



Grasa <le cerdo L65,3 



Nuestras cifras pueden compararse en cierto modo con las apunta- 

 das por Coudon y Bousseaus como resultados de algunos de sus en- 

 sayos. 



Afieles inselulilr.s . Á eiiles selllbles F 



Manteca 0,52-0.77 5,24-6,01 9.1-13,5 



Margarina Mauries 0,16 o. uto » 



Vegetalina 3,01 1,20 250,3 



(\) .¡un. dt la Soeiété dgrouomique, 1904. 



