46 ANALES DE I.A SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



ción; pero á pesar de esto tienen un valor innegable como guía, base 

 de juicio, como dato obtenido en el laboratorio y confirmado en la 

 experiencia, sin que haya discrepancia ninguna de importancia con 

 las constantes físicas que en condiciones semejantes se lian estable- 

 cido en Europa, constituyendo un medio seguro de control y seña- 

 lando las falsificaciones, en manos de un intérprete discreto y de un 

 operador hábil. 



He aquí el resumen de dichas constantes, siguiendo el orden seña 

 lado en los cuadros analíticos : 



Densidad á 100° 0,8638 0,8668 



índice de refracción á 40° 1.4545 1,4562 



45° 1,1527 1.1545 



Humedad á 100°-105°. . 11,400 10,700 



Cenizas 0,(117 3,866 



Cloruro sódico vestigios ü.578 (1) 



Caseína y lactosa . 0,315 1,114 



Ázoe total X 6,25 . vestigios 0,700 



Materia grasa pura 80, (¡50 Stí.süii 



índice de saponificación . 225,0 241,0 



leídos grasos volátiles:.. 4,530 6,148 



a) insolubles . (1,258 0.789 



h) solubles... 1.272 5,359 



Relación j 100. 5,6 10.1 



Punto de fusión 33°4 35°0 



A nuestro juicio, comparando estas constantes con las establecidas 

 para las grasas brutas, el grupo formado por el índice de refracción, el 

 índice de saponificación y los datos correspondientes á ácidos grasos 

 volátiles, es suficiente para caracterizar una manteca puní, del mismo 

 modo que los datos del análisis inmediato bastan para juzgar de las 

 condiciones de una manteca como producto comercial; pero en el pri- 

 mer caso pediríamos siempre como tipo de comparación una manteca 

 fabricada en la época misma á que correspondiese el tipo dudoso. 



Hasta aquí liemos llegado y la tarca continúa y continuará durante 

 un año; si después de este estudio podemos ratificar nuestras conclu- 

 siones, nuestra satisfacción será grande, pero si de él resultasen datos 

 (pie dest luyesen los ;i puntados, sera para nosotros un deber el recti- 

 ficarlos. 



(1) Esta notable diferencia se comprenderá si se considera que comparamos 

 mantecas dulces y mantecas de exportación. 



