•_':!(» ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



nono d'artichaut (alcachofa) <m ntilise la base charime des bractées 

 de l'involucre. Oes varietés se distinguent <lo la forme sauvagepar la 

 réduction des épines, par un développement plus apparent et des 

 capitules beancoup ])lus grands, dont les dimensions surpassent <le 

 plus de la moitié célles <le la plante sauvage. Le caractére le plus 

 manifesté qui sert á distinguer les fcrois formes que montrent les 

 fcrois exemplaires décrits, est fourní par les bractées des capitules : 

 cellos de la ¡ilautc saavage terminent en épines aigues et planes (fi- 

 gure 1) relies (lu chardon cultivé en angle ligneux <le 30° (fig. 5) et 

 dans l'artichaut, le segment terminal se présente comme une forma 

 tion membraneuse, ovalaire et caractéristique (fig. (5). 



l'huile 



Les graines sónt tres appréciées par les oiseaux et, en état <le 

 maturité, contiennent de 15 á 18 pourcent d'huile.Celle-cidecouleur 

 et d'odeur agréable n'est pas siccative, elle est comestible et peut 

 remplacer avantageusement par son bon goüt beaucoup d'huiles 

 vegetales connues. 



On peut l'extraire de la graine soit par la pression, soit par les 

 dissolvants ordinaires. Celle qui m'a serví pour les essais qui font 

 l'objet de cette étude, a été obtenue au moyen du sulfure de carbone 

 a ehaud dans un appareil Soxhlet et ses caracteres sont les suivants : 



Couleur jaune d 7 or 



Densité a 15° 0.923 



Degré oléométrique Lefévre 24° 



Acidité libre eu degrés Burstyn 3° 8 



Índice de Hehner (acides gras combines). . . . 83.125 



índice de Kottstorfer (sapouification) 187.720 



Degré Maumené 58°500 



Point de solidification des acides libres -f- 11° á -f- 17 J 



Déviation a l'oléo-réfractometre (25°) -4- 25 



índice de réfraction (á 25°) Ferfi 1.4732 



Iudice de réfraction (á 25°) Wolny-Zciss. ... 1 .4733 



[ndice de Mübl 97.79 



J'ai utilisé une autre quantité de produit, extrait par pression. 

 dans la préparation de quelques mets culiuaires au lien de beurre 

 et d'lmile d'olives. et le changement n'a oífert aucun inconvénient 

 ni a la saveur ni a l'odeur. 



