232 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



entre autres, le De re rustica dans lequel ¡1 <lit (livre VIII, cap. 8): 

 Sed lacte fleri débet sincero et quam recentissimo, nam, requietum reí 

 iiiistini). ccleriter acorem concipit id plerumque cogi agni aut hoedi 

 coagullo ; quamvis possit et agrestis cardui flore conduci et seminibus 

 onecí, nec mintis flculneo lacte, quod emití il arbor, si egus r¡ rentan fun- 

 des corticum. Verum optimus caseus est,quid exigum medicaminis habet. 

 Cassianus Bassos (1 ) en 97o. mentionné aussi le ferment du ehardon 

 et, spécialement, celui «les poils dans son traite De re rustica. Sal 

 etiam torrefactas lac coagulat etfici suecas et teneri ipsius ramuli aut 



folia el pili qui in verticulis cinarae enascuntur , qui enepti sunt <<<! 

 cibnin. 



Cinq cents ans s'écoulent sans que dans ¡uicun autre traite, des- 

 tiné a fétude de matiéres agricoles, le ehardon soit mentionné, 

 jusqu'á ce que en 1640nousretrouvions sa propriété coagulante dans 

 Opus rnralinin commodorum Petri de Crescentis (2)oül'on lit: Casen m 

 coagulamus sincero lacte coagulis agni reí edi vel pellicula que solet 

 piillorum rentribus adhaerere nel agrestis cardui floribus vel lacte f ciri- 

 neo, ciii serum debit arme deduci ut et ponderibus vigeatur. 



En 1571 Oonrad de Hersboch (3) écritdans son Bei rusticae, libri 

 quattuor : Alii untuntur pellicula que arium rentribus adheret vel agres- 

 tis cardui floribus. 



Dans les livres que plus tard se flrent sur le lait on mentionné 

 quoique sommairement les fermenta. Fabricius Bartoletti (1619) pre- 

 pare l'albumine du lait et le lactose : A. von Leuvenliook (1097) dé 

 couvre les globules du lait ; Boerhave (1732) signale la coagulation 

 de ce liquide au moyen de Voleum tartarí y Scheele (1780) étudie sa 

 composition sans indiquer les ferments. 



Berzelius (4) au contraire, fait d'eux une minutieuse étude et arrive 

 finalement a la conclusión «qu'il nepeut s'expliquer comment sepro- 

 duit la coagulation», explication á laquelle arrive Duclaux 44 ans 

 plus tard, qui declare que «le probléme déla coagulation du lait, est 

 simplement un probléme de mécanique moléculaire». 



Les investigations pratiquées dans le monde des infiniment petits, 

 amenérent la découverte de microorganismos tels que : le bacille 

 pyocyaneus, mesentericus vulgatus et le prodigiosus, spécialement étu- 



(1) Cassiano Bassos, Geoponisorum sive de rustica, libri XX. 



(2) Opus ruralium commodorum Petri de Crescentiis. 



(3) Coxrad Hersboch, Eei rusticae, libri IV. Koln, 1571. 



(4) Berzelius, Lehrhuch der Chemie, 1840, page 679. 



