LE CHARD0N DE CASTILLA L':!:! 



diés par Grorini et qui produisenl des ferments coagulants <lu lait. 



Le professeur Rasetti a pratiqué en [talie des études tendanl á 

 établir l¡i nature du fermeni contenu (huís les fleurs du Gynara cardwn 

 eulus, et pour cela il ;i preparé une solution, en faisant digérer pen 

 dant quelques heures dans de l'eau portee á 30 , une certaine quan- 

 tité «le fleurs séches de chardon. Le liquide de couleur obscure el de 

 réaction acide determine une rapide coagulation du lait frais si les 

 conditions de températurc sonl favorables. 



Si oí) ueutralise !<■ liquide, la coagulation s'effectue avec plus de 

 lenteur et n'a pas lien quand le lait a été bouilli au préalable. 



Pour déterminer la température óptima de l'action de la cynarase, 

 il fait agir le méme liquide sur du lait frais a des températures diffé- 

 rentes el en opérant dans ees conditions, évidemment défectueuses, 

 attendu que la présence de matiéres étrangéres exerce une influence 

 marquée sur ees températures et que la solution préparée de la fagon 

 que nous avons indiquée, les contient toujours, il a trouvé que la 

 température optime était de 50°. 



Avec la méme niacératiou, il a fait des études pour déterminer la 

 température de destruction duferment qu'ilfixe, approximativement, 

 en (J5°. 



Meyer a fixé en 66° la température de destruction du ferment ani- 

 mal, chifire qui ne difiere pas tant de l'antérieur pour déduire que 

 les deux ferments sont diftérents. 



D'uu autre cóté Fleischman a fíxé en 40° la température optime du 

 ferment animal, tandis que celui de la cynarase est de 50°. 



Ici la différence est plus grande et Rasetti s'appuie sur elle pour 

 établir la dualité des deux ferments. 



En 1893 Green (1) a étudié les efifets coagulants de Y Acanthocys- 

 tios hórrida cucurbitacée de l'ouest africain; du Witania eoagulans, 

 solanée de l'Afghanistan; déla Datura stramonium ; «lela Glematis vi- 

 talba et du Pinguicula vulgaris. 



Peters (2), d'autre part, a étudié a nouveau les propriétés coagulan- 

 tes des ligues séches et du Galium molugo ; et declare (pie le Cárdus 

 macrocepkaluSj le Garduus summanus et la Gausinia hystrix conl iennent 

 le ferment, tandis qu'il est absent dans le Garduus benedictos. Enfin 

 Raginsky (3) a aussi rencontré le ferment dans le Gynara scolymus. 



(1) La Nature, XXXVIII. pages L'TI-1'76. 



(2) Peters, Untersnohnngev iiber <l«s L<rf> and die lábahnliehen Fermente. 



(3) Ztschr. für physiol. Chemie, VII, 211. 



