■_':!ti WAI.KS DE I, A SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



L'essai suivant tend á établir le degré optime de 1¡i température 

 pour le ferment du cliardon. 



Troisiéme essai. — A 20 centimétres cubes de lait j'ai ajouté L5 

 gouttes «le ferment neutral ¡se el la coagulation s'est eñectuée dans 

 la forme suivante : 



Tempe nécessaire pour 

 Numero d'ordre Température la coagulation 



Minutes 



1 15° Pas de coagulation 



2 25° 15 



:; 30° 9 



i 35 5 



5 .nrs 2 



6 50° 15 



7 70° 180 



Les eonditions dans lesquelles le ferment produit la- coagulation, 

 dépendent aussi de la quantité du ferment en relation avee le milieu 

 a coaguler. 



(¿ua tríeme essai, — 



_ ., _, Temps nécessaire pour 



Lait t'iiiiilovc Ferment , , . 



Numero u orine _ la coagulation 



( m 3 Gouttes ,,. 



Minutes 



1 20 2 42 



2 20 5 16 



3 20 10 6 l / s 



4 20 15 6 l / 2 



5 20 20 i; r / 2 



6 20 25 6 1 /, 



On voit done que, dans certaines limites, le temps nécessaire pour 

 la coagulation est inversement proportionnel a. la quantité du fer- 

 ment, mais en dépassant une limite determinée l'augmentation du 

 ferment ne diminue pas le temps. 



Cinquiéme essai. — - Cet essai tend a démontrer l'influence de ladilu- 

 fcion sur la coagulation. 



Lait Eau Ferment Temps 

 Centimétres cubes Centimétres cubes Gouttes Minutes 



50 15 8 



50 25 15 11 



50 50 15 32 



50 75 15 rien aprés 3 heures 



50 100 15 rien ¡tjncs 3 heures 



