LE CHAKDON DE CASTILLA 237 



II resulte, done, prouvé, que la dilution retarde la coagulation et 

 passé certaine limite elle l'empéche. 



Oh a observé dans l'étude des ferments, que la présence de certai 

 nes substances influait précisément en la coagulation. Ainsi, parexem- 

 ple, pour que celle-ci s'effectue, la présence des seis de chaux esl 

 nécessaire, mais ees seis peuvenl aussi étre remplaces par ceux de 

 Ba et de Sr. 



O. Nasse, dans ses investí gations sur la diastase, ferment du pán- 

 creas et de la salive, a étudié ses efíéts en présence <le certains seis 

 qni vaiiérent avec les difíérents ferments, démontrant ainsi que 

 ceux-ci n'étaient pas identiques. 



Peters a employé les seis de l'acide chlorhydrique, nitrique et snl- 

 furique, de potasse, sonde et ammonium. A 25 centimétres cubes 

 de lait pur, il a ajouté 4 pour cent de corps étrangers avec les resul- 

 táis suivants : 



Substance Temps en minutes 



1. H 2 2V, 



2. C1K 3 



3. N0 3 K 4 



4. SO*K s I 



5 . CINa 3 



6. N0 3 Na 4 



7. SO'Na' 2 



8. C1NH 4 7 



9. NO'NH 1 7 



10. S0 4 (NH*) 8 — 



J'ai répété ees essais á égalité de conditions avec le ferment du 

 cliardon et j'ai obtenu les résultats suivants: 



iSixieme cssai. — A 25 centimétres cubes de lait j'ai ajouté 4 pour 

 •cent de substance. 



Substance Temps en minutes 



1. H' 2 6 



2. C1K 9.5 



3. N0 3 K 9.5 



4. S0 4 K s 9.5 



5. CINa 9.5 



6. N0 3 Na 9.5 



7. SO'Na 4 9.5 



8. C1NH 1 9.5 



9. N0 3 (NH') 15 



10. S0 4 (NH*)- — 



Le tablean antérieur demontre que les substances ont agi de la méme 



