240 luíales de la sociedad científica argentina 



II resulte que oes substances agissenl presque en ordre inverse, 

 suivant que \\m a employé le lab ou le feruient <lu chardon. En utili- 

 sant ees substances, la réaction des deux ferments est compléternent 

 distincte; lait < i n i attire l'attention d'autanl plus, que tous les fer- 

 ments végétaux étudiés par Petéis agissaient <le le méme facón que 

 le lab. 



Nniis avonsvu parle sixiéme essai que la présence de substances 

 étrangéres dans le lait, retardait l'action du ferment et du lab. 



Ceci posé, la présence des seis de chaux étant nécessaire pour la 

 coagulation, quel effet produira sur le lait l'augmentation de ees seis ? 

 Tetéis dans son etude sur l'action du lab, employa l'eau de chaux 

 et arriva a la conclusión que l'addition de eelle-ei retarde la coagula- 

 tion et, en plus grande quantité l'empéche. 



De mon cóté, j'ai fait le méme essai avec le ferment du chardon et 

 je suis arrivé aux mémes résultats. Pour démontrer que ee n'est pas 

 la plus grande dilution du lait conséquence de l'addition de l'eau de 

 chaux, qui retarde la coagulation, j'ai fait une essai paralléle en ajou- 

 tant les quantités d'eau distillée au lait comnie le demontre le 



Dixiéme essai. — A 25 centimétres cubes d'un mélange a volume 

 égal de lait et d'eau j'ai ajouté á la moitié : du Ca(HO) 2 et, á l'autre 

 moitié : des quantités correspondantes d'eau; et cinq gouttes de fer- 

 ment du chardon a chacune des dites moitiés et il en est resulté : 



Temps ilc la 

 Eau <li- chaux tan 



., „ coagulation 



Cm 8 „= 



Minutes 



29 



1 19 

 45 



2 20 

 185 



3 24 

 .nuiiiic coagulation 



4 35 



Le retard de la coagulation est dü, peut-étre, a l'alcalinité de l'eau 

 de chaux, raison pour laquelle j'ai employé pour 1' essai suivant des 

 quantités variables de solution de Cl 2 Ca bien neutre 



Onziéme essai. — A un mélange á volumes égaux de lait et d'eau 

 j'ai ajouté les cantités suivantes d'une solution de 10 pour cent de 

 CPCa et cinq gouttes de ferment et j'ai obtenu 



