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I, Producción del frío; II, Mecanismo de acción de las bajas temperaturas so- 

 bre les sustancias orgánicas i especialmente sobre las carnes; 111, Primeras es- 

 periencias de conservación de las carnes mediante el frío artificial; IV, Empleo 

 del frío artificial en los mataderos; V, Carnes conservadas por el frío; VI, Otros 

 procedimientos para conservar las carnes por el frío; Vil, Valor alimenticio de 

 las carnes conservadas por el frío; VIII, Establecimientos frigoríficos arjentinos 

 i australianos; IX, Inspección sanitaria en los frigoríficos arjentinos; X, Tras- 

 portes frigoríficos marinos i ferroviarios; XI, Comercio de las carnes conserva- 

 das mediante el frío; XII, Las carnes conservadas con el frío en relación con la 

 deficiencia de animales de matadero; XIII, Provisión del ejército con carnes 

 conservadas por el frío; XIV, Los congresos internacionales del frío i sus votos 

 relativos alas carnes conjeladas i refrijeradas. 



Como se ve, el autor trata de nuestros frigoríficos i lo hace con abundancia de 

 datos i elojiando calurosamente la importancia i las condiciones de los misinos. 



S. E. Barabino. 



L'industria frigorifera del professore Pasquale Ulivi, chinaco industríale abi- 

 litatp all'insegna mentó della física applicata a l'industria. Un volume de XVI- 

 272 pagine, con 74 incisión! e 28 tabelle nel testo. 2 a edizione, riveduta e aui- 

 pliata. Ulrico Hoepli, editore, Milano, 1912. Prezzo, 3 lire. 



Este manual se complementa con el precedente. El interés del tema es el mis- 

 mo. Ambos tienden a vulgarizar los conocimientos requeridos para la produc- 

 ción del frío artificial i su aplicación a la industria alimenticia. 



En esta segunda edición, el profesor Ulivi, ha ampliado i puesto al día la 

 primera, que tan favorable acojida tuvo en el público interesado. 



El autor estudia los sistemas físico-químicos para obtener el frío; los planteles 

 frigoríficos, el hielo natural i el artificial i el modo de conservarlo, las aplica- 

 ciones al trasporte, los medios de trasporte (vagones, buques), la conservación 

 de las carnes, de la volatería, huevos, pescado, frutas, verdura, leche i sus pro- 

 ductos derivados (manteca, quesos), el frío en la fabricación de las cervezas, de 

 los vinos, en las chocolaterías, en la floricultura, en la sericultura, etc. 



Ambos manuales forman parte de la famosa colección de manuales sobre cien- 

 cias, artes e industrias, que ha dado notoriedad mundial a la casa editorial del 

 comendador Hoepli, colección que alcanza ya a la enorme cifra de 1200 volúme- 

 nes. Ella importa decir que los autores son de competencia comprobada, lo que 

 es una garantía real de la bondad técnica de las obras, i, al mismo tiempo, que 

 la impresión tipográfica es artísticamente bella. 



S. E. Barabino. 



VARIAS 



Travaux du IX e congrés International de Medicine Vétérinaire a La 

 Haye. 13-19 septembre de 1909. Tome I : Bapports des séances genérales. Tome II : 

 Bapports des séances des sections. 



En la imposibilidad de dar cuenta de las interesantes memorias que compren- 



