RECHERCHES 



SLR 



L'ACIDITÉ VÉGÉTALE 



Par A. ASTRUC 



1. _ LMHODLCTION. 



Depuis les mémorables travaux de de Saussure (Ij sur la 

 végétation, les recherches de chimie végétale ont été parti- 

 culièrement fécondes. Une multitude d auteurs ont, tour à 

 tour, étudié la composition minérale et organique des plantes, 

 des divers organes qui les constituent, ainsi que les varia- 

 tions produites par des conditions différentes d'âge et de 

 milieu. 



C'est surtout depuis une quarantaine d'années, après les 

 remarquables découvertes de M. Berthelot sur la synthèse 

 organique, montrant qu'il existe des relations entre les phé- 

 nomènes vitaux et les phénomènes physico-chimiques, que 

 de nombreux savants ont abordé, avec succès, l'étude des 

 problèmes biologiques, intéressants à la fois parleur portée 

 philosophique et pratique. De sorte que, suivant les termes 

 récents de AL Hofmeister(2), « si le besoin d'une explication 

 des phénomènes physiologiques élémentaires a été la cause 

 du développement d'une science chimique, la chimie, à son 



(1) Becherches chimiques sur la végétation, 1804. 



(2) La chimie de la cellule (Rev. générale des Sciences, 1902, p. 72o). 



ANN. se. NAT. BOT. XVII, 1 



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