PREMIERE PARTIE 



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ACIDITÉ CHEZ QUELQUES PLANTES ORDINAIRES 



(NON GRASSES] 



I. — FEUILLE. 



a. Acidité dans les différentes feuilles d'une même 

 plante. — Les importants travaux de MM. Dehérain, 

 Moissan, Berthelot et André en particulier, nous ont éclai- 

 rés sur les processus de formation des acides organiques 

 chez les végétaux. Us résulteraient de phénomènes com- 

 /ilexes^ se rattachant à la fois à la fonction chlorophyl- 

 lienne et à la fonction respiratoire; or, la feuille est le prin- 

 cipal organe où s'accomplissent les diverses fonctions du 

 végétal; d'après l'expression imagée de Dehérain (1), 

 c'est « l'usine dans laquelle s'élahorent les matières orga- 

 niques » ; c'est donc elle qui doit produire la majeure 

 partie des acides végétaux. L'expérience démontre, en effet, 

 que la feuille est la partie de la plante possédant le maxi- 

 mum d'acidité relative (acides libres et demi-confmés). 



Il est très naturel de penser que cette formation est réglée 

 précisément, par la plus ou moins grande intensité des 

 phénomènes respiratoire et assimilateur. Or, les nom- 

 breuses recherches des physiologistes ont surabondamment 

 prouvé que ces manifestations de l'activité cellulaire sont 

 variables, non seulement dans les divers organes végétaux, 

 mais encore dans les différentes parties d'un même organe. 



(l) Dehérain, Traité de chimie agricole, 1892. 



