20 RECHERCHES ORGANOGRAPH1QUES ET ORGANOGÉMQUES 



sinus affecte la forme d'une crosse; l'albumen qui se trouve situé 

 entre les deux courbes, prend également celle d'un fer à cheval 

 très-arqué. On comprend que cette forme est due à un enroule- 

 ment suivant la longueur : un des bords restant fixe, l'autre, au 

 contraire, se repliant à l'extérieur à la façon d'un cornet. 



Dans le tissu de l'albumen, à égale distance à peu près des deux 

 courbes parallèles, on dislingue une ligne grisâtre qui devient 

 plus marquée quand on a fait bouillir la graine. Cette ligne qui 

 occupe le centre organique de l'albumen, est parallèle à la face 

 dorsale et au sinus ; elle ne s'étend pas jusqu'aux bords, elle s'arrête 

 à une distance assez grande. Quand la graine germe, on trouve à 

 la place de cette ligne une cavité. Cette ligne ou cette cavité se 

 retrouve sur la coupe longitudinale (fig. 6). C'est dans l'espace 

 occupé par cette ligne, qu'on trouve l'embryon (fig. 9 et fig. 8) ; 

 c'est pourquoi je l'ai nommé ligne, et, plus tard, cavité embryon- 

 naire. A la partie inférieure, l'épaisseur de l'albumen devient moin- 

 dre et la ligne est très-marquée, comme si dans ce point elle 

 était en rapport avec l'extérieur. 



Si parla pensée on déroule l'albumen, de telle sorte que ses 

 deux faces soient parallèles, la ligne embryonnaire deviendra droite; 

 si, à la place de cette ligne, on suppose la cavité qui se forme lors 

 de la germination, on voit que l'albumen devient un sac dont les 

 parois épaisses sont rapprochées ; enfin si, dans la partie inférieure 

 amincie et même perforée, on place l'embryon, on voit que la 

 graine du Café devient une graine ordinaire, normalement con- 

 struite. On conçoit très-facilement comment, par suite de l'enrou- 

 lement en cornet, l'embryon peut prendre des positions variées, et 

 comment il devient nécessairement excentrique. 



Les mêmes faits se retrouvent quand on étudie un grain de Mar- 

 tinique ou un grain de Bourbon; il y a un sinus recourbé et une 

 ligne embryonnaire. On constate seulement quelques différences 

 dans la forme, mais au fond le fait est le même. Les différences 

 de détail ne tiennent qu'à ce fait : que la graine est aplatie et non 

 roulée sur la face ventrale. Les deux portions de la graine qui se 



