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8c partage en deux couches : l'une, extérieure, qui se gonfle de 

 sucs; l'autre, interne, qui s'incruste de ligneux et forme le noyau. 

 Ce noyau est peu épais, il se forme contre l'épiderme interne de 

 la loge ovarienne, et comme il n'envahit pas la partie médiane, 

 le fruit devient une drupe à deux noyaux. Dans le Moka, l'une 

 des deux loges avortant, il n'y a qu'un noyau et qu'une seule graine. 



Le fruit perd sa couleur verte; il devient jaune, puis rouge, et 

 ressemble assez à une petite cerise; il a une saveur fade; son 

 tissu est mou et glaireux. 



La graine grossit; ses caractères deviennent de plus en plus 

 marqués, et si l'on ouvre un fruit à ce moment, on trouve dans 

 l'intérieur du noyau un albumen corné entouré d'un seul tégu- 

 ment. 



C'est cette graine que nous avons éludiée clans notre premier 

 chapitre. Nous avons donc parcouru le cadre que nous nous 

 étions tracé, puisque nous avons assisté à tous les phénomènes 

 de la vie du Cafier. 



VI 



VARIÉTÉS. 



Le Café arrive en Europe sous (rois états bien différents que 

 l'on désigne par les noms de : 1° café en cerises; 2° café en 

 parche; 3° café décortiqué. Ces trois sortes de cafés se rencontrent 

 simultanément dans les mêmes sacs ou balles. Ce n'est que par 

 le triage qu'on les sépare après leur arrivée. 



Le café en cerises n'est autre chose que le fruit sec du Cafier. 

 Sous des enveloppes desséchées, brunâtres, plus ou moins épaisses, 

 on trouve un ou deux noyaux ou nucules. Le café en parche est 

 celui dont la partie brune extérieure est enlevée et qui est réduit 

 à ses seuls nucules. Ceux- ci sont petits, à noyaux de couleur jaune 

 fauve, formés par une enveloppe mince résistante, se moulant 

 sur la graine et rappelant par sa consistance celle du parchemin. 

 C'est cette circonstance qui a valu à ce café le nom de café en 

 parche, Le café décortiqué est celui qui, non-seulement n'a plus 

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