50 RECHERCHES ORGANOGRAPHIQUES ET ORGANOGÉNIQl'ES 



son enveloppe noire, brunâtre, mais qui a perdu la membrane 

 sèche qui formait le noyau. De plus, par suite du frottement, du 

 froissement des grains les uns contre les autres, le tégument qui, 

 nous l'avons vu, n'est qu'une pellicule sans consistance, a été 

 enlevé, le grain est dit nu; si au contraire, et c'est le cas le plus 

 rare, la membrane a résisté, le grain est dit pellicule. Le café 

 en parche et le café en grains sont à peu près les seuls que l'on 

 trouve maintenant dans le commerce. 



Le café qui arrive en France est surtout fourni par nos colonies. 

 Il peut être utile de connaître les différents cafés qu'elles nous 

 envoient. Nous allons donc les indiquer sommairement. 



La Réunion cultive : 1° Le plant Moka, qui y a été introduit en 

 1719. 11 a l'avantage de rapporter de bonne heure, mais il a de la 

 peine à se fixer; il est délicat, et s'il ne rencontre pas toutes les 

 conditions favorables à sa végétation, il meurt, après avoir toute- 

 fois donné une bonne récolte. 2° Le plant Myrte, qui n'est pro- 

 bablement qu'une variété du Moka, donne d'excellents produits et 

 il a l'avantage de vivre plus longtemps. 3° Le plant Leroy (ainsi 

 nommé du capitaine qui l'importa à la Réunion et l'y naturalisa) 

 est robuste; il se plaît dans le sol et le climat de ce pays, demande 

 moins d'abris que le Moka, est moins difficile, réussit mieux en 

 un mot; mais à côté de cet avantage fort grand, il est vrai, il a 

 l'inconvénient de se développer moins vite et de donner des pro- 

 duits de qualité inférieure. La Réunion fournit encore un autre 

 café, le café marron, qui provient non plus, comme les précé- 

 dents, du Cojfea arabica, mais d'une autre espèce qui semble 

 distincte et qu'on a nommée Cojfea mauritiana. On le rencontre 

 dans les hautes forêts; il a un goût fort peu aromatique, et il n'est 

 guère employé que mélangé aux autres variétés. Infusé seul, 

 il aurait, dit-on, des propriétés enivrantes. 



Les Antilles nous envoient des cafés de fort belle apparence, 

 mais dont le goût n'est pas excellent. 



La Guyane en fournit de meilleurs : le goût de ses cafés est plus 

 fin ; il a moins de verdeur et moins d'àcreté. On recherche ajuste 



