SUR LE COFFEA ARA.B1CA. 53 



rondi, roulé ; le Bourbon a un grain nu, allongé, poinlu, recourbé 

 par en bas, aplati sur une côte et arrondi sur l'autre ; le Marti- 

 nique se distingue en ce qu'il est plus gros, pellicule, vert, et qu'il 

 devient tiqueté en vieillissant. 



Ces caractères ne peuvent qu'induire en erreur, et cela pour 

 deux raisons : 1° parce que dans le vrai Moka on trouve des 

 grains à forme Bourbon et à forme Martinique ; parce que dans le 

 vrai Bourbon on trouve des grains à forme Martinique et Moka ; 

 parce que dans le vrai Martinique on trouve de même des grains 

 à forme Bourbon et Moka; 2° parce que, à peu d'exceptions près, 

 chacune des autres espèces de cafés désignées dans notre énumé- 

 ration se compose d'un mélange de grains forme Moka, forme 

 Bourbon, forme Martinique. C'estle premier fait qui frappe quand 

 on examine les belles collections dont nous parlions tout à l'heure, 

 et l'on est tout d'abord convaincu, d'un côté de l'impossibilité de 

 décrire toutes les espèces de cafés, de l'autre de l'inutilité pratique 

 que pourrait avoir une semblable description. En effet, à part 

 certains cafés, tels que les Monrovia, caractérisés par leur gros- 

 seur, l'Andahary, reconnaissable à sa couleur brun-noir, le Cara- 

 baya, remarquable par sa cassure noir foncé, toutes les autres 

 espèces se ressemblent assez pour qu'il soit impossible, à moins 

 d'une habitude excessive, de reconnaître leur provenance d'après 

 les caractères de forme et de couleur. 



On comprend donc maintenant la substitution; le commerçant 

 a immédiatement tiré parti de ces ressemblances de forme. Dans 

 n'importe quelle balle de café de qualité inférieure, on peut, par 

 des moyens appropriés, faire le triage, et vendre telle portion pour 

 du Moka, telle autre pour du Bourbon, etc., etc. C'est ainsi qu'on 

 écoule fort souvent le Costarica pour du Moka, et qu'on substitue 

 le Ceylan plantation au Martinique. 



Il est impossible, avons- nous dit, de reconnaître la provenance 

 du café d'après la forme et la couleur; cette assertion pourra éton- 

 ner au premier abord, car on a longtemps écrit et professé que la 

 différence de forme et de couleur des différents cafés venait de la 



