SUR LE COFFEA ARABICA. 55 



peuvent exercer leur influence sur la production plus ou moins 

 fréquente et plus ou moins marquée de l'avortement. 



On a fait encore jouer un rôle important à la couleur du fruit, et 

 l'on s'est encore parfois appuyé sur ce caractère pour faire non- 

 seulement des variétés commerciales du Café, mais encore des 

 variétés botaniques. Or, rien n'est simple comme l'explication de 

 cette différence de coloration ; elle ne dépend que du moment de 

 la récolte. Si l'on cueille le fruit mûr, il sera jaune cendré; si on le 

 cueille avant sa maturité, il sera vert. On comprend l'existence de 

 tous les intermédiaires. Ce fait m'a encore été confirmé dernièrement 

 par M. Aubry-Lecomte, qui a vu souvent ce moyen mis en usage. 



Ainsi donc, nous pouvons conclure que tous les cafés peuvent 

 provenir de la même espèce de Cafier. Cette espèce, c'est le Coffea 

 arabica L. Nous faisons toutefois une restriction pour le café mar- 

 ron, produit par le Coffea mauritiana Lamk, et pour le Monrovia, 

 qui semble être porté par une espèce non encore connue. Cette 

 conclusion montre une fois de plus combien les caractères tirés de 

 la forme, du volume, de la coloration, sont de peu de valeur en bo- 

 tanique, même au point de vue des variétés dans certaines espèces. 



Les nègres de certaines contrées de l'Afrique emploient un 

 autre café. Ce café n'est point répandu dans le commerce; il est, 

 à ce qu'on dit, excellent. 11 appartiendrait à une Rubiacée voisine 

 du Coffea, le Psychotria citrifolia, surnommé Bois cassant. 



Quoique appartenant à la même espèce botanique, on comprend 

 que les cafés des différentes provenances peuvent varier de goût, 

 d'arôme, de parfum, de propriétés médicinales et alimentaires, 

 suivant les circonstances extérieures. Originaire de l'Ethiopie, de 

 l'Arabie, le Cafier a été transporté dans des contrées où le sol, la 

 température, le climat, ont pu faire varier considérablement ses 

 qualités. On conçoit même presque que chaque pays puisse pro- 

 duire des cafés ayant des propriétés particulières et spéciales, qui 

 les feront rechercher avec plus ou moins d'intérêt, suivant les 

 usages auxquels on les destinera. 11 n'y a rien qui doive étonner 

 dans cette proposition. C'est un fait avéré que, pour nos plantes 



