SOFISTIGAGION DE LOS FIDEOS 



Con motivo de una denuncia que fué hecha á la Municipalidad, 

 en el mes de Octubre del año pasado, tuve que examinar unas cien 

 muestras de los fideos que se elaboran en las fábricas de esta Ciu- 

 dad, bajo el punto de vista de la materia tintórea empleada para co- 

 lorearlos. 



Se decia que el azafrán usado ordinariamente con este objeto, se 

 habia sostituido por un color artificial que se denominaba anaran- 

 jado de anilina y era clasificado de sospechoso por el Consejo de Hi- 

 jiene Nacional. 



Este nombre usado por el Consejo y la clasificación de sospechoso, 

 refiriéndose á la acción que ejerce sobre el organismo, nada tenian de 

 preciso, pues quedaban comprendidas en estas designaciones sustan- 

 cias de composición y propiedades muy diferentes. Podian ser en 

 efecto: la crisanilina, el amidoazobenzol, los compuestos del trini- 

 trocresolamonio , el diamidoazobenzol, el nitronaftol, la crisotoluidina 

 la combinación nítrica de la difenüamina, ó los derivados de estas 

 sustancias y de otras que no enumero, y que todas se confunden en 

 el comercio con los nombres vulgares de amarillo y anaranjado de 

 anilina. En cuanto á su acción fisiológica, algunas de estas materias 

 son peligrosas y sospechosas, pero la mayor parte son completamente 

 inocentes. 



Dado este estado de incertidumbre, habia dos problemas que re- 

 solver: I o el de la naturaleza de la materia empleada en la falsifica- 

 ción; 2 o si el compuesto era ó no perjudicial para el organismo. 



Desde luego quise procurarme la materia orijinaria empleada en la 

 sofisticacion, para estudiar primero sus caracteres y reacciones, su 

 acción sobre el organismo y tratar de hallar alguna reacción sencilla 

 y fácil que permitiese revelarla, aun en mínimas proporciones, en los 

 fideos que debia examinar. Tuve la suerte de conseguir todo lo que 

 me proponia y voy á dar cuenta de los resultados obtenidos, pues 



