272 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



nada se ha publicado al respecto en ningún periódico científico, ni se 

 lia indicado tampoco que esta sustancia haya sido usada para sofisti- 

 car las materias alimenticias. 



La materia se presenta bajo el aspecto de un polvo amarillo anaran- 

 jado cristalino, que se disuelve casi totalmente en el agua destilada 

 caliente, lo mismo que en alcohol acuoso : calentada sobre lámina de 

 platino funde, se hincha y se carboniza desprendiendo un olor espe- 

 cial; por calcinación completa deja un residuo de cenizas que alcanza 

 á 4, 50 %. Estas cenizas contienen carbonatos de calcio y de sodio 

 y rastros de sales de potasio. — Resulta también del examen que prac- 

 ticamos que contiene próximamente un 75 % de azúcar y 5 % ^ e una 

 materia leñosa y amilácea, debiendo atribuirse el 20 % restante ala 

 sustancia designada con el nombre de amarillo de anilina. 



Según los datos que obtuvimos, la materia se usaba en la propor- 

 ción de 20 centigramos por libra de pasta de fideos, agregando una 

 proporción mas ó menos igual de azafrán. De manera que cada libra 

 de fideos contenia 4 centigramos de amarillo de anilina. 



En cuanto á la naturaleza de este último resulta que la materia 

 debe ser considerada como la sal sódica del ácido sulfofenilamidoa- 

 zobenzol cuya fórmula es la siguiente: C e H 4 (S0 3 Na).Az 2 .C 6 H 4 .AzH.- 

 C 6 H 5 . 



Como medio de revelarla en los fideos habia pensado valerme del 

 espectro de absorción de la tintura alcohólica de los mismos, pero 

 como la sustancia dá por los ácidos una coloración rojo violeta intenso 

 en soluciones concentradas y rojo carmín en las sumamente diluidas, 

 aproveché esta reacción como medio de ensayo, pues sospeché que po- 

 día directamente ser practicada sobre los fideos mismos. — En efecto 

 pasando un pincelito mojado en ácido clorhídrico sobre la superficie 

 externa de los fideos, al cabo de cinco ó diez minutos á mas tardar 

 aparece la coloración carmín, si estos han sido coloreados con el 

 amarillo que nos ocupa. Casi no es necesario advertir que los colorea- 

 dos con azafrán no esperimentan ninguna alteración. Esta reacción 

 es de tan fácil aplicación que puede ser practicada en las casas de 

 familia por cualquiera, pues el ácido clorhídrico puede ser sostituido 

 por el sulfúrico, nítrico y también por el ácido acético ó vinagre que 

 se halla al alcance de todos. 



Agregaremos, por fin, que esta reacción solo se aplica al amarillo de 

 anilina que posee la constitución que hemos mencionado y que ha 

 sido el usado en Buenos Aires en la sofisticacion que nos ocupa; pero 

 no serviría para revelar otros amarillos de anilina que, aunque se ha- 



