SOFISTICACION DE LOS FIDEOS 273 



lian en el comercio, no sabemos sin embargo hayan sido empleados 

 con este propósito fraudulento hasta ahora. 



Caracterizado el cuerpo y hallada la manera de revelarlo, me res- 

 taba estudiar su acción sobre el organismo para saber hasta qué 

 punto podría ser dañosa su acción sobre la economía animal. 



Los colores de anilina fueron declarados sospechosos por los hijie- 

 nistas y proscripto su empleo para la coloración de las materias ali- 

 menticias, desde que se supo que uno de los primeramente descu- 

 biertos la fuscina se preparaba con ácido arsénico. 



Sin embargo, la fuscina es un clorhidrato de rosanilina y en es- 

 tado de pureza no contiene arsénico. En el comercio las fascinas son 

 arsenicales por escepcion, pues hoy se prepara esta materia sin tener 

 que usar el ácido arsénico. 



Los esperimentadores mas serios aseguran que los colores de anilina 

 y de rosanilina no son tóxicos, siempre que se usen en estado de pu- 

 reza. Si se tiene ahora en cuenta el poder tintóreo estraordinario de 

 todas estas materias, bastando una parte para teñir 100 mil ó 1 millón 

 de veces su peso del líquido con que se mezclan ; se llega á esta conclu- 

 sión: que los colores de anilina, aun arsenicales nunca podrían pro- 

 ducir efectos tóxicos, si el líquido ó materia teñida fuese un alimento. 



Las ideas se han modificado hoy, y algunos hijienistas admiten la 

 conveniencia del uso de los colores de anilina en sostitucion de otros 

 colores vejetales, haciendo, por prudencia y la previsión de abusos, 

 escepcion para la rosanilina y para los derivados que contienen bromo 

 y vapores nitrosos entre sus constituyentes. 



Es preciso tener presente también que el uso de las anilinas en la 

 coloración de los líquidos y materias alimenticias entraña una cues- 

 tión que es menester deslindar: es la de la sofisticacion: del engaño 

 que importa la sostitucion de una materia por otra que se le parece 

 y esto hecho sin advertirlo al comprador. 



Evidentemente esto constituye un hecho punible, por el fraude que 

 se comete y es menester condenarlo y reprimirlo siempre. 



Volviendo á la materia que nos ocupa de la falsificación de los fi- 

 deos, traté de averiguar si la materia empleado era en realidad un 

 compuesto venenoso ó nó; lo que hubiese aumentado el grado de cul- 

 pabilidad de los sofisticadores. 



Como he dicho, cada libra de fideos contiene 4 centigramos de ma- 

 teria colorante y es de suponer que un individuo que coma diaria- 

 mente los fideos no introduce en su organismo una cantidad mayor 

 de 5 miligramos de materia por día. 



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