476 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



para la fabricación del hielo y otra un horno de Perrot para producir 

 temperaturas muy elevadas que sobrepasan á veces los 1200°. 



En la descripción del Laboratorio que acabo de hacer rápidamente, 

 podria haberme estendido en la de los aparatos contenidos en él, mu- 

 chos de los cuales son nuevos y representan un progreso, y por con- 

 siguiente una simplificación de las manipulaciones, que traen mayor 

 exactitud en los resultados del análisis; pero juzgo este punto de 

 poco interés para aquellas personas que no se interesen en los deta- 

 lles de la química analítica y procedo de esta manera también por el 

 interés que tengo en no dar una extensión excesiva á esta relación. 



II 



En este segundo párrafo me ocuparé del personal de la oficina. 



El Laboratorio Municipal á pesar de haber sido establecido en Oc- 

 tubre de 1878, en el carácter de un servicio anexo al de la degusta- 

 ción, único medio de inspección que era usado en aquella época por 

 la autoridad, para averiguar la calidad de las materias alimenticias, 

 no consiguió una organización definitiva sino á fines de Diciembre 

 de 1880. 



Recien entonces la autoridad, convencida de que el comercio de las 

 materias alimenticias aprovechando los descubrimientos de la ciencia 

 como instrumentos de fraude era muy superior á todos los medios 

 vulgares de investigación, y que para combatirlos con éxito era me- 

 nester emplear procederes también científicos, suprimiendo el método 

 empírico, le sustituyó por el mas seguro, por el mas exacto, y subor- 

 dinó el cuerpo de degustadores al Laboratorio Municipal, reformán- 

 dolo y adaptándolo á los nuevos propósitos que se tenían en vista. 



Durante el año 1881 el personal del laboratorio quedó constituido 

 así : 



Un jefe; 



Un segundo jefe ; 



Un químico ayudante de I a clase; 



Tres químicos ayudantes de 2 a clase ; 



Ocho peritos inspectores de I a clase ; 



Ocho peritos inspectores de 2 a clase ; 



Tres sirvientes y un peón. 



Algunos de los peritos inspectores fueron elejidos entre los primi- 

 tivos degustadores y su opinión era consultada en el Laboratorio 



