186 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



aun más patente cuando estadísticas posteriores nos arrojen el resul- 

 tado que la media de los alimentos malos disminuye: lo que forzosa- 

 mente se producirá en una época no muy remota. 



El negociante de mala fé ó descuidado será arruinado por la vigi- 

 lancia de la autoridad, mientras que prosperará el comerciante hon- 

 rado, y llegará un momento en que todos tendrán que ser honrados 

 para poder continuar su negocio, aunque algunos lo tengan que ser 

 por picardía, como decía Eranklin que sucederia de los pillos cuando 

 conocieran las ventajas que esto les reporta. 



No creo que haya utilidad en proseguir en consideraciones de este 

 género, pues el tema ha sido discutido ya mucho en todas las ciuda- 

 des de Europa y aun entre nosotros, y nuestra prensa se ha ocupado 

 en períodos diferentes y durante muchos años de esta cuestión ilus- 

 trándola con ejemplos y casos prácticos sacados de nuestra vida pro- 

 pia, que hacen indiscutible la necesidad é importancia de una Oficina 

 Municipal de Inspección de Alimentos. 



Mi propósito al ir á Europa fué estudiar la organización de una de 

 estas oficinas, ver su marcha interna, la manera de ."proceder en los 

 análisis, las condiciones de sus empleados, la organización de sus La- 

 boratorios y de toda esa multitud de pequeños detalles que no son 

 para ser descritos en libros ni memorias, sipo para ser aprendidos por 

 la inspección ocular y cuya utilidad se manifiesta solo en el momento 

 oportuno. 



El informe que presento á la Honorable Corporación Municipal en 

 esta nota, solo puede ser considerado como preliminar y será seguido 

 de otros referentes á nuestras necesidades en este punto de la higiene 

 municipal y sobre la organización de la Oficina misma, dado el caso 

 que la Municipalidad resuelva crearla y dotarla de todos los medios 

 de acción que necesita. 



En una palabra, esta nota importa decir ala Municipalidad: la 

 Oficina de Paris que he estudiado se presenta en tales condiciones 

 descritas, y nosotros necesitamos en Buenos Aires algo semejante; si 

 se piensa llevar á cabo la idea de su creación, que ha existido en el 

 ánimo del señor Presidente y de los señores Municipales, estoy á las 

 órdenes de la Municipalidad para dedicarme exclusivamente al ser- 

 vicio de esta idea. 



Saludo al Sr. Presidente con la consideración debida. 



Pedro N. Arata. 



