I.A VOLI-.MKTKIA IIÍICI lijL IMK A M,-, 



en los ;iii;il¡s¡s puesto (|iie los fosfatos falsean los n-siiltados ik- otros 

 fli'iufiitos del vino, tales conio la alcaliniílad toial v la <le las ivnizas. 

 Por los métodos oraviniétiieos los fosfatos son del eriiiinados en las 

 <-eni/.as. éstas son disueltas en el ácido uitrieo; se ineeipita la solii 

 ción (diiio fosfomolibdato de amoníaco, el iirecipiíado es disnelto eu 

 el amoníaco y iepreei])itado como fosfato-amónico inafínésico; se cal 

 eina éste, y se jtesa como i»irofosfato de mauíiesia. Asi. i-sle inelodo. 

 además de lo lai<;<> (|ue es y de la iíian cantidad de lii|iiido iralailo. 

 no nos da como resultado simt la cantidad de fosforo total dos resul- 

 tados son dados en gramos P-()' por mil). (Véase ]i;\<x. sifiuieiite.) 



Por el método de conductibilidades, los serKUcs Dutoit y Dulioux 

 lian ensayado diversos reafitivos, siendo el nitrato de urainlo fO* 

 (NO^)- el que ha dado mejores resultados. Con este reactivo, la opera- 

 ción se efecttia rá]>idainente y los resultados son muy ]ireclsos. 



Obteniéndose por volumetría tisicorinímica el fosforo miiu-ral y por 



gravimetría el fósforo total, se obtendr;i el tV)sfor ■;;áidco sid)stra 



yendo del uno el otro. 



P total — P mineral = P orj;;iiiic(i. 



Ciil. iiiiifiiifsia (1). — La ilosilicacion de estos elementos del vino, se 

 efeeti'ia raramente por los im'todos (pumicos ordinarios, ¡¡erosn deter- 

 minación es necesaria en el caso de sospecharse un a^íiiaje por medio 

 de una auna calc;iiea. la ipie. aumentaría á la vez el peso de las subs- 

 tancias minerales. Por el método de conductibilidailes. la cal y la 

 inaírnesia se dosifican de la manera sifruiente : 1" dosilicacioii déla 

 cal y de la magnesia juntas; 2" dosificaciíin de la cal: y •'>" por dife 

 rencia se olitiine la cant¡<lad de nia^inesia. 



Aciilii fiirtrico total. — liste impoitanle elemento del \ ino lonjia dil 

 ;;ii al ()(( por ciento del conjunto de la acide/, libre, lija y condiinada. 



La <iositlcación del ácido tiirtricii por los mé'torlos ordinarios esta 

 basada en la cristalización del tártaro, llevando en esta operación de 

 1 á 4 días y dando resultados ¡loco concordantes, sii-inlo. además, uu 

 g^ave error creer que por los métodos ordinarios pueda saberse si a 

 un vino se le ha ajíregado ácido tártrico (dosificando el ácirio libre), 

 j)Uesto (pie. inmefliatamelite despué-s ile habé-rsele agregailo. una jfarle 

 de éste se neutraliza en bitartralo. )ioniendo en libertad una cantidad 

 <-orresponiliente de á<ñdos de fuerza menor. desjireiMlié-ndose. de cslo, 



(1) La cnrv:i «le preeipitacióii <l<-l i>x:il:itii <U- calcio uh «Id iiiíkiiiii lipi>i|iii . 

 los cloi'iiros. 



